Gästempfang und Beratung

Question 1

In welchen Arten werden klare Suppen unterschieden?

Answer 1

1) Fleischbrühe
2) Kraftbrühe / Consomme
3) Doppelte Kraftbrühe/ Consomme double

Question 2

Was ist ein Königspastetchen?

Answer 2

warme Vorspeise, mit Ragout fin gefüllte Blätterteigpastete

Question 3

Erläutern Sie kurz die Eigenschaften einer Pastete.

Answer 3

Pastete wird im Teigmantel gebacken
man benötigt Farce ( Fleisch,Wild,Fisch) und Einlagen z.B. Trüffel, Champignons. Die Hohlräume, die beim Backen entstehen, werden nach dem backen mit Aspik gefüllt, kalte Vorspeise

Question 4

Was ist die Zubereitung Finkenwerder Art?

Answer 4

Scholle oder Fisch wird mit Speck, Zwiebeln und Nordseegarnelen gefüllt. Anschließend gebacken.

Question 5

Nennen Sie einen Wanderfisch.

Answer 5

Aal
Lachs
-beides Rundfische und Süßwasserfische

Question 6

Nennen Sie Süßwasserfische die gleichzeitig Rundfische und Fettfische sind.

Answer 6

Aal

Forelle

Question 7

Nennen Sie die Eigenschaften eines Heilbutts und der Seezunge.

Answer 7

Beide:

Salzwasserfische,Plattfische

Question 8

Nennen Sie Magerfische.

Answer 8

Barsch
Hecht
Steinbutt
Seeteufel

Question 9

Was ist ein Chateaubriand?

Answer 9

vom Rind, doppelte Filetschnitten

400-600g

Question 10

Was ist ein Kasseler?

Answer 10

Schwein, gepökeltes und geräuchertes Kotelettstück

Question 11

Erklären Sie die Zubereitungsart Dubarry.

Answer 11

Blumenkohlröschen werden mit Mornaysauce nappiert und überbacken, wird zu Fleisch gereicht

Question 12

Was ist Mornaysauce?

Answer 12

Ableitung der Béchamel (Milch, Butter und Mehl)mit geriebenen Käse, Ei und Sahne

Question 13

Was ist ein Pharisäer?

Answer 13

Kaffe mit Rum, Zucker, Sahnehaube

Question 14

Was ist ein Rüdesheimer Kaffe?

Answer 14

Kaffe mit Asbach, Zuckerwürfeln, Sahnehaube, Schokoraspeln

Question 15

Was ist der anregende Stoff im Kakao?

Answer 15

Theobromin

Question 16

Was ist ein Säuerling oder Saubrunnen?

Answer 16

Sind natürliche Mineralwasser, deren natürlicher Kohlensäuregehalt mehr als 250mg/l beträgt

Question 17

Welches Getränk muss zwischen 25% und 50% Fruchtgehalt besitzen, je nach verwendeter Frucht?

Answer 17

Fruchtnektar

Question 18

Nennen Sie ein obergäriges Vollbier.

Answer 18

AltbierKölsch

Question 19

Nennen Sie ein untergäriges Vollbier.

Answer 19

Märzen Pils

Question 20

Nennen Sie ein obergäriges Starkbier

Answer 20

Weizenbock und Weizendoppelbock

Question 21

Was ist eine Berliner Weiße?

Answer 21

obergäriges Schankbier

Question 22

Was ist ein Pils?

Answer 22

untergäriges Vollbier

Question 23

Nennen Sie den Unterschied zwischen Mostgärung und Maischegärung.

Answer 23

Mostgärung: nur der Saft der gepressten Trauben wird vergorenMaischegärung: die gequetschte Traube wird gegoren

Question 24

Als Empfehlung für die Ausschanktemperatur eines kräftigen Rotweins aus Frankreich gilt: Mit Zimmertemperatur serviern. Welche Temperatur ist das?

Answer 24

zwischen 16-18 Grad ist die richtige Temperatur für kräftige Rotweine

Question 25

Was wird bei 6-8 Grad Ausschanktemperatur eingeschenkt?

Answer 25

Champagner, sowie Spirituosen, wie z.B Wodka, Korn oder Aquavit

Question 26

Was wird zwischen 8-10 Grad ausgeschenkt?

Answer 26

Bier, ist es zu stark gekühlt läuft es trüb an junge, leichte Weißweine

Question 27

Nennen Sie Beispiele wo Speisen oder Getränke von der rechten Seite gereicht werden.

Answer 27

Wein einschenkenEinsetzen eines Tellergerichts Ausheben der HG Teller

Question 28

Was ist eine Straußwirtschaft?

Answer 28

Eine Straußwirtschaft ist ein in Deutschland (speziell in der Pfalz, Rheinhessen und im Rheingau) von Winzern und Weinbauern saisonal geöffneter Gastbetrieb, in dem die Erzeuger zu bestimmten Zeiten ihren selbsterzeugten Wein direkt vermarkten.Darf höchstens 4 Monate geöffnet sein, je nach Ermessen der Bundesländer 6 Monate