Geflügel/Wild Flashcards
1
Q
Was zählt zum Hausgeflügel?
A
Hühner Enten Gänse Puter Perlhühner Tauben
2
Q
Was gehört zum Wildgeflügel?
A
Fasan Wachtel Rebhuhn Schnepfe Wildente
3
Q
Beilagen für das Wildgeflügen:
A
Rotkohl Kartoffelkroketten Dauphinekartoffeln Grünkohl Wirsing
4
Q
Wildarten sind:
A
Reh Hirsch Wildschwein Hase Kaninchen
5
Q
Wildgerichte:
A
Rehrückenfilet
Hirschkalbsrücken
Geschmorte Schulter vom Jungbock
6
Q
Welche Vorbereitungsarten gibt es beim Wild?
A
Spicken (Lardieren) - das rohe Fleisch wird mit dünnen Speckstreifen durchgezogen (um das Austrocknen beim Braten zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen)
Bardieren- das Fleisch wird mit dünnen Speckscheiben umwickelt, die nach dem Braten vor dem servieren aber entfernt werden
