Heißgetränke

Question 1

Wie werden die Erntezeiten beim Tee unterschieden?

Answer 1

First flush: sehr hell, aromatisch, zart
second flush: zweite Ernte, kräftiger, vollaromatsich
autumnals: folgende Ernte. ergibt Bread & Butter Teas

Question 2

Ostfriesische Mischung:

Answer 2

Assam und Sumatra oder Java

Question 3

Erläutern Sie die Herstellung von grünen Tee.

Answer 3

Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen der Teeblätter die Oxidation.
Danach wird der Grüntee so wie der Schwarztee auch gerollt

Question 4

Erläutern Sie die Herstellung von schwarzen Tee.

Answer 4

Ernte
Pflücken der jüngeren Triebe mit Blattknospen und die oberen Blätter (two leaves and a bud)
Welken
14-18 Std., 30% Feuchtigkeitsverlust, Geschmeidigmachen
Rollen
Aufbrechen der Blattzellen => Eindringen von Sauerstoff => Förderung der Fermentation,
oft durch “CTC-Verfahren” ersetzt (crushing - zermahlen, tearing - zerreißen, curling - rollen)
Fermentation
(Vergären des Zellsaftes)
2-3 Stunden bei hoher Luftfeuchtigkeit => Verminderung der Gerbstoffe => Aktivierung des Coffeins
=> Entwicklung von ätherischen Ölen, wenn Blatt kupferrot, dann Prozess unterbrechen.
Trocknen
Wasser entziehen => Dunkelfärbung der Blätter, ca.20 Minuten bei 85 - 88°C
Sieben
Sortieren nach Blattgröße:
Broken Tee - kleinblättrig
Blatt-Tee - ganze Blätter
Fannings & Dust - feinster Aussiebung

Question 5

Bei welchem Tee spielt die Erntezeit eine Rolle?

Answer 5

Beim Darjeeling

Question 6

Was sind die Eigenschaften von Oolong Tee?

Answer 6

ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Die Fermentationsdauer liegt zwischen der von grünem und schwarzem Tee, daher auch halbfermentiert

Question 7

Nennen Sie Beispiele für Oolong Tee.

Answer 7

Yancha (Felsentee) aus dem Wuyi-Gebirge (China)

Question 8

Was ist ein Fiaker?

Answer 8

Espresso mit Rum oder Cognac im Glas mit einer Sahnehaube

Question 9

Welche Kaffeearten gibt es?

Answer 9

Arabica / teuerste Sorte / 69% verbreitet

Robusta / 30% der weltweit Produktion

Question 10

Nennen Sie bedeutsame Anbaugebiete für Kaffee.

Answer 10

Brasilien
Kolumbien
Costa Rica

Question 11

Was ist Light Kaffee?

Answer 11

Mischung von normalen Röstkaffee und entcoffenierten Kaffe im Verhältnis 1:1

Question 12

Was ist eine Caffe coretto?

Answer 12

Espresso mit Schuss Grappa

Question 13

Was ist ein Pharisäer?

Answer 13

heißer, starker Kaffee, mit braunem Zucker und Rum mit Sahnehaube in Sockeltasse