Schaumwein

Question 1

Man unterscheidet zwischen drei Verfahren bei der Herstellung von Schaumwein. Wie heißen diese?

Answer 1

• Traditionelles Verfahren - Großraumgärung -Transvasierverfahren

Question 2

Erläutern Sie kurz das Traditionelle Verfahren.

Answer 2

= Flaschengärung, Die gefüllten Flaschen werden verschlossen und mit dem Hals nach unten in den Rüttelpult gestellt. So setzt sich der Hefetrub am Korken ab und kann nach der Lagerung leicht entfernt werden. Der dabei auftretende Verlust wird duch die Versanddosage ersetzt. - sehr teuer und aufwendig

Question 3

Erläutern Sie die Großraumgärung/Tankgärung

Answer 3

Dazu wird die Cuvée zusammen mit der Fülldosage in bis zu 200.000 Liter große Tanks gegeben. In ihnen erfolgt die zweite Gärung. Wein und Fülldosage werden mit Rührwerken zu einer innigen Verbindung vermischt. Nach drei bis vier Wochen wird die Hefe ausgefiltert und der Schaumwein auf Flaschen gefüllt.

Question 4

Erläutern Sie das Transvasierverfahren.

Answer 4

Eine vereinfachte Flaschengärung. Das Cuvee wird wie beim klassischen Verfahren in Flaschen gefüllt. Nach abgeschlossener Zweitgärung entleert man die Flaschen in Tanks, filtert den Schaumwein und gibt die Versanddosage bei. Danach füllt man erneut auf Flaschen und überlässt den Schaumwein einer Reifung.

Question 5

0,2 l

Answer 5

Quart / Piccolo (geschützt von Henkel)

Question 6

0,375 l

Answer 6

Demi/ Filette

Question 7

0,75 l

Answer 7

Imperial

Question 8

1,5 l

Answer 8

Magnum

Question 9

3 l

Answer 9

Jeoboam

Question 10

6 l

Answer 10

Methusalem

Question 11

12 l

Answer 11

Balthazar

Question 12

Wie entsteht Schaumwein?

Answer 12

Schaumwein entsteht, wenn Wein nach der Hauptgärung nochmals in abgeschlossenen Behältnissen zum Gären gebracht wird. Das entstehende Co2 kann nicht entweichen, verbindet sich mit dem Wein und verleiht ihn schäumenden Charakter.

Question 13

Was ist eine Fülldosage?

Answer 13

Eine Mischung von in Wein aufgelöstem Kristallzucker und Rheinhefe.

Question 14

Was ist eine kalte Ente?

Answer 14

Eine Mischung von Wein, Perlwein und Schaumwein mit Zusatz von Zitron. Der Anteil an Schaumwein muss im fertigen Getränk mind. 25% betragen

Question 15

Aus welchen Trauben wird Champagner hergestellt?

Answer 15

• Pinot Meunier
• Pinot Noir
• Chardonnay

Question 16

Schaumwein Geschmacksstufen:

Answer 16

extra brut - 0-6g 
brut - 0-15g 
extra sec - 12-20g 
sec - 17-35g 
demi sec - 33-50g  
doux - über 50g