Rind Flashcards
Nenne Fleischstücke aus dem Rücken ohne Knochen:
Entrecote (Zwischenrippenstück) Entrecote double Rostbraten Rumpsteak Tournedos Chateaubriand
Nenne Fleischstücke aus dem Rücken MIT Knochen:
Porterhouse Steak
T-Bone Steak
Club Steak
Cote de boeuf - Rinderkotelett
Nenne die 4 Garstufen:
ab 45 Grad Kerntemperatur -stark blutig, rare, bleu
ab 50 Grad - blutig- medium rare - saignant
ab 60 Grad - rosa - medium - a point
ab 75 Grad - durchgebraten - well done - bien cuit
Was ist Filetgulasch Straganow?
Streifen aus Filetspitze und Filetkopf, kurz sautiert mit Rahmsauce
Was ist ungarischer Gulasch?
Würfel aus der Hesse, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark
Was ist ein Entrecote?
Zwischenrippenstück aus dem flachen Roastbeef
ca. 200g
ohne Knochen
Was ist ein Entrecote double?
doppeltes Zwischenrippenstück
ohne Knochen
Was ist ein Rostbraten?
150g aus dem Rostbraten
typisch: Wiener Rostrbraten: Hier wird ein Teil vom Zwischenrippenstück mit Salz und Paprika gewürzt und bemehlt in Butter angebraten, mit Zwiebelscheiben und Knoblauch zu Ende gegart und der Bratensaft wird mit etwas Essig und Butter aufmontiert (= aufgeschlagen)
Was ist ein Rumpsteak?
ca 180g
Vom Ursprung her ist es ein Stück aus der Hüfte - In Deutschland wird ein Rumpsteak aber meist aus dem Roastbeef geschnitten
- ohne Knochen
Was sind Tournedos?
Filetschnitten a 2x 60-80g
ohne Knochen
Was ist ein Filetsteak?
Filetschnitte mit 150 - 160g
Was ist ein Chateaubriand?
Doppelte Filetschnitte mit 350g - 400g
Was ist ein Porterhouse Steak?
- mit Knochen
- ca 3cm dick, aus dem Roastbeef, hoher Filetanteil
- ca 1000g
- vergleichbar mit einem Entrecoute double
Was ist ein T-Bone Steak?
Steak aus dem flachen Roastbeef
ca. 600g
Was ist ein Club Steak?
- Aus dem Roastbeefteil geschnitten mit Knochen
- ca 1000g
