la production des oeufs Flashcards
(26 cards)
Combien d’œufs pond une poule dans une année?
300
oeuf
Par quel type d’éclairage est stimulé la production à l’année, de 14 à 17h par jour?
Éclairage artificiel
Comment se fait le ramassage au quotidien de la production des oeufs avant l’expédition vers un poste de classement?
Transport par un tapis roulant jusqu’au poste d’emballage
Est-ce que des tests de salmonelle sont fait dans le poulailler?
Oui, au moins 5 à 6 fois par année
Je suis la race la plus populaire de poule, qui suis-je?
Leghorne
Est-ce que l’alimentation, comme le maïs et l’huile de lin ou de poisson, a un impact sur la valeur nutritive de l’œuf?
Oui, le maïs apporte la lutéine et le poisson et huile de lin apportent des AG oméga 3.
Combien de temps après la ponte se fait le classement et le calibrage des oeufs?
A) 3 à 5 jours
Quelles sont les étapes de classement et calibrage des œufs?
Nettoyage, Mirage, Classement, Calibrage
Le lavage, désinfection, et l’ajout de la couche d’huile minérale correspond à quelle étape de CetC des oeufs?
Nettoyage
La vérification de l’état de la coquille, de la taille de la chambre à air, de la propreté, de la position du jaune etc, correspond à quelle étape du CetC des oeufs?
Mirage
Quelle étape du CetC des oeufs se fait selon les règles de l’agriculture Canada?
Classement
Quelle étape du CetC est faite pour les œufs de la catégorie A seulement?
Calibrage (en fonction du poids)
En Europe, on ne nettoie pas les œufs, quelle étape est donc sautée dans le classement et calibrage des œufs?
L’ajout de l’huile protectrice.
Il y a trois catégories de classement des œufs, soit A, B et C, peux tu nommer ce que ces catégories représentent pour les différents éléments des œufs?
Peux-tu nommer quelques substitutions d’œufs selon le calibrage?
Associe le volume selon le calibrage : 60 mL, 15 mL, 30 mL, 45 mL.
60 ml = extra gros oeuf, 45 ml = gros oeuf, 30 ml = blanc gros oeuf, 15 ml = jaune gros oeuf
Est-ce que la traçabilité de l’œuf est facultative au Qc?
NON, obligatoire
La date de meilleure avant est déterminée pour combien de jours après le classement?
42 jours maximum
Combien de jours après la ponte arrivent les oeufs en magasin?
Environ 7 jours
En ce qui concerne l’entreposage des œufs au réfrigérateur, quelles sont les recommandations?
Idéalement rester dans la boite d’origine, loin des fortes odeurs, gros bout vers le haut, pas nécessaire de laver, se référer à la date de meilleur avant.
Les restes de blancs ou jaunes crus peuvent être conservés de combien de jours?
2 à 4 jours
Les oeufs cuits durs non écalés VS les oeufs cuits durs écalés, lequel peut être conservé plus longtemps?
Les oeufs cuits durs non écalés, 1 semaine maximum.
Qu’est-ce qui doit être fait pour congeler les oeufs décoquillés?
Entiers = battre et verser dans contenant, blanc = tel que tel, jaune = ajouter du sucre ou sel pour empêcher formation de gel.
Donne des exemples de variété d’œuf.
autruche, poule, oie, caille, cane, faisance
