SDA-Aliments aquat.: Structure et composition du poisson Flashcards
Le poisson contient généralement plus de protéines que la viande.
❌ Faux — la quantité de protéines est semblable (15 à 24 %), mais leur digestibilité est excellente.
Vrai ou faux. Les poissons gras et mi-maigres sont riches en acides gras oméga-3, comme l’EPA et le DHA.
✅ Vrai
Tous les produits marins sont naturellement riches en glucides.
❌ Faux — ils contiennent peu ou pas de glucides.
Les fruits de mer sont une bonne source de cholestérol, ce qui les rend bénéfiques pour la santé cardiaque.
❌ Faux — ils contiennent du cholestérol, mais leur richesse en oméga-3 équilibre l’effet sur la santé cardiovasculaire.
Le poisson est une source importante de fer héminique, comme la viande rouge.
❌ Faux — le poisson contient surtout du fer non-héminique, moins bien absorbé que celui de la viande rouge.
Les mollusques sont une bonne source de vitamine B12.
✅ Vrai
La teneur en lipides d’un poisson dépend de l’espèce, du sexe et de la saison.
✅ Vrai
Le principal avantage nutritionnel des poissons gras est leur teneur élevée en __________.
oméga-3 (EPA et DHA)
Les produits de la mer(eau salée) sont naturellement riches en __________.
iode
Le risque d’intoxication par les toxines naturelles comme la ciguatera est associé à la consommation de poissons de grande taille dans les zones __________.
tropicales
Les parasites comme les anisakidés peuvent être inactivés par __________ ou __________.
congélation / cuisson
Lequel des éléments suivants est vrai à propos des produits aquatiques ?
A) Ils contiennent tous des glucides complexes
B) Leur teneur en protéines est faible
C) Ils sont souvent une bonne source de B12 et de vitamine D
D) Ils sont tous riches en cholestérol
✅ C) Ils sont souvent une bonne source de B12 et de vitamine D
Quelles sont les principales causes de contamination des produits de la mer ?
A) Métaux lourds
B) Polluants organiques persistants
C) Parasites et toxines naturelles
D) Toutes ces réponses
✅ D) Toutes ces réponses
Quel groupe est le plus exposé au mercure dans les poissons ?
A) Adultes actifs
B) Jeunes enfants
C) Femmes enceintes et allaitantes
D) Sportifs
✅ C) Femmes enceintes et allaitantes
Quelle vitamine liposoluble est surtout retrouvée dans les poissons gras ?à
A) Vitamine A
B) Vitamine E
C) Vitamine D
D) Vitamine K
✅ C) Vitamine D
Quelle précaution est recommandée pour éviter les parasites dans le poisson cru ?
✅ C) Le congeler à -20°C pendant 7 jours
Parmi les suivants, lequel est un risque biologique lié à la consommation de fruits de mer ?
✅ C) Anisakis
Les produits de la mer fournissent toutes les options suivantes, sauf :
18. Les produits de la mer fournissent toutes les options suivantes, sauf :
A) Protéines complètes
B) Oméga-3
C) Vitamine C
D) Vitamine D
✅ C) Vitamine C
