SDA-Aliments aquat.: Classification des produits Flashcards
(26 cards)
Que désigne l’expression ‘produits d’origine aquatique’ ?
Regroupe les aliments provenant d’animaux aquatiques (poissons, mollusques, crustacés, mammifères marins) et d’espèces végétales aquatiques.
Quels sont les 6 grands groupes d’aliments d’origine aquatique ?
Poissons, mollusques, crustacés, mammifères marins, espèces végétales, autres (batraciens, oursins, œufs de poisson).
Comment classe-t-on les poissons selon le milieu d’origine ?
Eau douce (ex : doré jaune, truite)
Eau salée (ex : morue, thon)
Comment classe-t-on les poissons selon la teneur en lipides ?
Poissons maigres (0–5% de lipides) : morue, sole
Poissons mi-maigres (5–10% de lipides) : turbot
Poissons gras (>10% de lipides) : saumon, maquereau
Qu’est-ce qu’un poisson anadrome ? Donne un exemple.
Poisson qui naît en eau douce, vit en mer, puis retourne en eau douce pour se reproduire (ex : saumon sauvage, esturgeon).
Qu’est-ce qu’un poisson catadrome ? Donne un exemple.
Poisson qui naît en mer, vit en eau douce, retourne en mer pour se reproduire (ex : anguille).
Quelle est la différence entre poissons benthiques et pélagiques ?
Benthiques : vivent près du fond (ex : plie, flétan)
Pélagiques : vivent en pleine eau (ex : sardine, thon, maquereau)
Comment distingue-t-on un poisson plat d’un poisson rond ?
Poisson plat : corps aplati, yeux d’un même côté (ex : sole)
Poisson rond : corps cylindrique (ex : morue, hareng)
Quels mollusques sont des bivalves ?
Coques, moules, huîtres, palourdes, pétoncles.
Cite des mollusques univalves.
buccin (bourgot, bigorneau)
Quels mollusques sont des céphalopodes ?
Calmar, pieuvre, encornet, seiche, poulpe
Donne des exemples de crustacés marins.
Crevette, crabe, homard, araignée de mer, langoustine, tourteau.
Quel crustacé est d’eau douce ?
L’écrevisse.
Quel mammifère marin est consommé ?
Phoque (gris, du Groenland).
Quelle est la particularité de la consommation de viande de phoque ?
Réglementation stricte par MAPAQ et MPO.
Cite trois types d’algues comestibles.
Nori, wakamé, kombu.
Nomme deux plantes du bord de mer consommées.
Salicorne, céleri de mer.
Quel batracien est consommé ?
La grenouille (cuisses).
Quels échinodermes sont comestibles ?
Oursin (gonades) et concombre de mer.
Quels types d’œufs de poisson sont consommés ?
Caviar (esturgeon)
Tobiko (poisson volant)
Œufs de saumon
Quels produits aquatiques ont la plus haute valeur marchande au Québec ?
Homard, crabe, crevette nordique.
Quelle est la principale méthode de transformation utilisée pour les produits aquatiques au Québec ?
Congélation.
Quel est l’impact environnemental de l’aquaculture ?
Peut causer pollution locale, évasion d’espèces exotiques, utilisation d’antibiotiques.
Quel organisme réglemente la pêche commerciale au Canada ?
MPO (Ministère des Pêches et Océans).
