production et classement des viandes Flashcards
(51 cards)
Quel est le type de viande dont la consommation augmente constamment?
le poulet
Quel est le type de viande dont la consommation descend?
boeuf
D’où provient la majorité du boeuf disponible au Qc?
Alberta
Quelles sont les principales races de boeuf produites?
angus, charolais, limousin, simmental
Que sont les veaux d’embouche?
Nourris du lait de sa mère et de pâturage, les mâles sont élevés pour la boucherie (300 kg - parquets d’engraissement), les femelles sont utilisées comme mamans pour donner naissance à d’autres.
Vrai ou faux, il y a environ 4200 fermes de vaches de boucheries au QC?
Vrai, soit 4264
En quoi consiste l’engraissement de la production de bœuf?
changement dans alimentation, nourris de moulée (principalement maïs), atteint 670 kg après →abattage.
Comment se passe la production de l’œuf au poulet?
producteurs d’oeufs d’incubation (36 au QC), couvoirs jusqu’à leur éclosion (21 jours), producteurs de poulet (6 à 9 semaines)
En quoi consiste l’alimentation des poulets?
moulée (grains principalement + farine/graisse animale 8%), SANS hormones, interdiction de l’utilisation de certains antibiotiques
Vrai ou faux, même si l’utilisation préventive de certains antibiotiques pouvait causer une antibiorésistance, cette pratique est toujours admise?
faux, depuis 2014 ce n’est pas admis.
Quels sont les trois types d’agneau que l’on retrouve dans les élevages du Québec?
agneau de lait (le plus léger), agneau léger, agneau lourd (agneau du QC) âgé de moins de 1 an.
Quels agneaux sont les plus rares au Qc?
de lait et léger
Qui suis-je, je vends mes animaux aux abattoirs?
les éleveurs de viande et volaille
Qui suis-je, je vends mes carcasses (entières ou découpées) à des intermédiaires?
les abattoirs
Combien de types d’abattoirs et quels sont-ils?
3, fédéraux, provinciaux de type A, de proximité.
Nous sommes les types d’abattoirs dont l’inspection se fait tous les jours?
fédéraux (sous la juridiction de ACIA, peut être exporté) et provinciaux de type A (MAPAQ)
Je suis le type d’abattoir qui peut uniquement vendre au détail à la boucherie attenante à l’abattoir et pas d’inspection permanente?
de proximité (MAPAQ)
Quels sont les règles d’abattage standard de ACIA?
Immobilisation, étourdissement (coup sur la tête, exposition CO2, courant électrique, arme à feu), hissé ou accroché, saignée (sectionnement rapide, simultané et complet des jugulaires et des carotides).
Quel est l’exemption pour l’abattage rituel (halal, casher)?
exemption de l’étourdissement, la saignée cause la perte de connaissance, un seul coup de couteau (va et vient OK)
Quel est le but du classement des viandes et volailles?
regrouper les aliments selon des critères de qualité, peut servir de base pour le paiement des producteurs.
Est-ce que le classement (qualité visuelle, gustative, rendement…) des viandes et volailles est obligatoire?
non
Est-ce que l’inspection (qualité sanitaire) est obligatoire?
oui
Quels sont les critères de classement du bœuf?
le rendement possible en viande, le niveau de persillage, épaisseur, âge, texture et couleur du gras et muscle
En quoi consiste le critère de rendement possible en viande pour le bœuf?
degré de masse musculaire
