SDA-les noix Flashcards
(13 cards)
Quelle est la définition botanique des noix ?
Botaniquement, ce sont des fruits.
Quelle est la définition culturelle des noix ?
Culturellement, ce sont des protéines végétales.
Complète la phrase: les noix ont une teneur particulièrement élevée en ___ ___, ce qui est bénéfique sur la santé ___.
acides gras polyinsaturés, cardiovasculaire.
Vrai ou faux, les noix sont des sources de protéines et de fibres ?
Vrai.
Vrai ou faux, les noix sont des sources de manganèse, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, vitamine B1, vitamine B6 et folate ?
Vrai, elles sont des sources de minéraux et vitamines.
Complète la phrase suivante concernant les enjeux des noix de cajou : Décorticage à la ___, principalement au Vietnam, Inde et Côte d’Ivoire. L’exposition à l’acide ___ , dans la ___ du cajou donne des ___ fréquentes. Le salaire est ____ .
Main, anacardique, coque, brûlures, négligeable.
Quels types de noix sont les pires consommatrices d’eau pour garder l’arbre en vie et produire une grande quantité ?
Amande et cajou.
Quel nutriment des noix est surtout responsable de leur propriétés fonctionnelles ?
Les lipides.
Les noix sont surtout utilisées pour quoi ?
1.Pour leur arômes (noisettes, pistaches) dont les molécules volatiles sont plus relâchées lors du rôtissage
2.pour servir de véhicule d’arôme lorsque ajouté dans un mélange (ex pesto
3.pour leur aspect croquant
4.Pour leur goût neutre qui n’interfère pas avec les arômes
5.Parce qu’elles ne changent pas de goût à la cuisson
6.Pour leur capacité à épaissir les soupes comme de la farine
7.Parce qu’elles absorbent les arômes des autres aliments
- Pour leur arômes (noisettes, pistaches) dont les molécules volatiles sont plus relâchées lors du rôtissage.
- Pour servir de véhicule d’arôme lorsque ajouté dans un mélange (ex pesto).
- Pour leur aspect croquant.
Pourquoi les noix sont susceptibles au rancissement ?
Car elles sont très riches en matières grasses.
Vrai ou faux, pour s’assurer d’acheter des bonnes noix non-rancis, il faut les acheter dans les épiceries où il y a beaucoup de roulement ?
Vrai.
Où et comment doit-on entreposer les noix écalées à la maison ?
Au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique (pour éviter le transfert d’arômes).
Quelles sont les bonnes pratiques pour conserver les noix dans leur coquille ?
Les entreposer à moins de 10 °C et loin de la lumière et de la chaleur.
