SDA-Aliments aquat.: Altérations du poisson après la capture

Question 1

La chair de poisson se détériore plus lentement que celle des viandes rouges.

Answer 1

❌ Faux – Elle se détériore plus rapidement.

Question 2

Quels sont les critères pour juger de la fraîcheur d’un poisson ?

Answer 2

L’œil, les ouïes et l’odeur.

Ces critères sont essentiels pour évaluer la qualité du poisson.

Question 3

Le poisson doit toujours être consommé immédiatement après la pêche, sans réfrigération.

Answer 3

❌ Faux – Il doit être réfrigéré ou congelé rapidement.

Question 4

Le poisson fumé est un poisson cru.

Answer 4

❌ Faux – Il a subi une transformation, même si parfois il n’est pas cuit.

Question 5

Un poisson frais a des yeux __________, des ouïes __________ et une odeur __________.

Answer 5

bombés, rouges, fraîche/marine

Question 6

Quels sont les trois types de transformation les plus courants du poisson ?

Answer 6

fumage, salage, congélation

Question 7

À quelle température le poisson doit-il être maintenu pour éviter sa détérioration ?

Answer 7

4 °C

Question 8

Quel critère n’indique PAS la fraîcheur d’un poisson ?

Answer 8

B) Ouïes grises

Question 9

Lequel de ces procédés n’est PAS une transformation courante du poisson ?

Answer 9

C) Irradiation

Question 10

Quelle transformation est surtout utilisée pour allonger la durée de vie d’un poisson sans cuisson ?

Answer 10

B) Saler