M1 S7

Question 1

Quels sont les constituants de la famille des protides ?

Answer 1

• AA : constituants de base
• Peptides : ensemble de 2 à quelques dizaines d’AA
• Protéines : enchaînement d’AA jusqu’à 30000

Question 2

Qu’est-ce qu’un AA ?

Answer 2

Molécule constituée d’un squelette hydrocarboné + ou - complexe

Question 3

Que possède un AA ?

Answer 3

Une fonction carboxylique (COOH)
Une fonction amine (NH2)
Un atome d’hydrogène (H)
- Un groupement (R) variable selon l’AA

Question 4

Quels AA distingue-t-on ?

Answer 4

20 AA constitutifs des protéines naturelles
Les autres AA que l’on trouve à l’état libre

Question 5

Quelles sont les 2 catégories d’AA au niveau nutritionnel ?

Answer 5

• Les AA “accessoires” : l’organisme peut les synthétiser en cas de déficit alimentaire à partir d’autres AA ou produits du métabolisme
• Les AAE ou les AAI : l’organisme ne peut pas les synthétiser

Question 6

Par quoi doivent être apportés les 9 AAI ?

Answer 6

L’alimentation pour assurer un renouvellement cellulaire optimal

Question 7

Quels sont les 9 AAI ?

Answer 7

Valine, Isoleucine, Lysine
Histidine, Leucine, Méthionine
Phénylalanine, Tryptophane, Thréonine

Question 8

Qu’est ce qu’une protéine ?

Answer 8

Molécule constituée de chaînes de longueur variable (environ 100 AA) composé de 20 AA (chaîne polypeptidique)

Question 9

Par quoi sont reliés les AA dans les protéines ?

Answer 9

Entre eux par des liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par un code génétique

Question 10

Quels sont les rôles des protéines constituants l’organisme ?

Answer 10

Structural : participer à la constitution des muscles et des membranes cellulaires : collagène, kératine, élastine
Enzymatique : participer aux processus physiologiques sous forme d’enzymes digestives, d’hormones : pepsine
Mouvement : actine, myosine
Contrôle/régulation : insuline
Transport : hémoglobine, transferrine
Défenses immunitaires : immunoglobuline
Coagulation : fibrinogène
Reconnaissance : récepteur membranaire
Stockage : myoglobine qui fixe l’oxygène dans le muscle

Question 11

Quelle est la principale caractéristique des protéines et des AA ?

Answer 11

La présence d’azote

Question 12

Que sécrète le tube digestif ?

Answer 12

Des protéines endogènes qui seront digérées et les AA libérés s’ajouteront à ceux provenant des protéines alimentaires

Question 13

Sous quelle forme est renouvelée la masse protéique ?

Answer 13

Synthèse et protéolyse

Question 14

Qu’est-ce que la protéolyse ?

Answer 14

Dégradation des protéines

Question 15

A partir de quoi s’effectue la synthèse ?

Answer 15

De 20 AA qui se trouvent sous forme libre et peuvent être incorporés dans les protéines

Question 16

Que produit la protéolyse ?

Answer 16

Des peptides courts et des AA à partir de protéines

Question 17

Quels sont les rôles de la protéolyse ?

Answer 17

Elimination de protéines anormales ou en excès
Production de peptides antigéniques : immunité de l’organisme

Question 18

Que métabolise chaque jour le foie ?

Answer 18

Une grande quantité d’AA nécessaires pour la synthèse de ses propres protéines : hépatiques et plasmatiques : albumine

Question 19

De quoi le tube digestif est-il le siège ?

Answer 19

D’une activité protéolytique intense pour fournir les AA qui seront ensuite absorbés

Question 20

Que représente la quantité de protéines synthétisées dans les muscles ?

Answer 20

1/3 de celles synthétisées dans le corps entier

Question 21

Expliquer la dégradation des AA

Answer 21

Elle est peu active dans des conditions habituelles mais lors de carences ou d’agressions, cette dégradation peut permettre d’approvisionner l’organisme en AA

Question 22

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il selon le sexe?

Answer 22

Car la composition corporelle est différente, il y a une différence de masse due à une + forte proportion de muscles chez l’homme

Question 23

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il selon l’âge ?

Answer 23

Car elle est plus élevée chez l’enfant que chez l’adulte
Au cours du vieillissement, la synthèse protéique se fera moins bien

Question 25

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors de l'allaitement ?

Answer 25

Car une partie des protéines est exportée par le lait maternel = besoin supplémentaire de protéines

Question 25

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors de la gestation ?

Answer 25

Car une grande quantité de protéines est retenue dans les tissus maternels pendant le 1er trimestre puis dans les tissus fœtaux pendant le 2ème trimestre

Question 25

Quel est la but d'augmenter les apports protéiques lors d'un exercice physique ?

Answer 25

Favoriser un meilleur anabolisme post-effort

Question 26

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors d'un exercice physique ?

Answer 26

Car il y a une augmentation des pertes azotées et le catabolisme des protéines consécutifs à l'intensité de l'exercice

Question 27

Qu'est-ce que le CUD ?

Answer 27

Coefficient d'Utilisation Digestive

Question 28

Définition de CUD ?

Answer 28

Quantité de protéines réellement absorbée par l'organisme

Question 29

Que détermine le CUD ?

Answer 29

Le degré d'absorption d'une protéine alimentaire

Question 30

Que signifie lorsque le CUD d'une protéine est élevé ?

Answer 30

Une fois hydrolysée, cette protéine est absorbée au niveau de la barrière intestinale

Question 31

Comment calcule-t-on le CUD ?

Answer 31

(quantité d'azote absorbée/quantité d'azote ingérée) x 100

Question 32

De quels facteurs dépend le CUD ?

Answer 32

- De la nature des protéines alimentaires - De la présence de fibres alimentaires végétales et de polyphénols qui abaissent le CUD des nutriments - De la présence dans l'aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d'enzymes digestives - De la formation de complexes entre AA et composés réducteurs (oses) lors de la réaction de Maillard

Question 33

Quel est l'apport recommandé chez l'adulte en protéines ?

Answer 33

10 à 20% de l'AET soit 0,8g/kg/jour

Question 34

Quel est l'apport recommandé chez l'enfant de 0 à 1 an en protéines ?

Answer 34

10g/jour

Question 35

Quel est l'apport recommandé chez l'enfant de 1 à 3 ans en protéines ?

Answer 35

6 à 15% de l'AET

Question 36

Quel est l'apport recommandé chez l'enfant de 4 à 5 ans en protéines ?

Answer 36

6 à 16% de l'AET

Question 37

Quel est l'apport recommandé chez l'enfant de 6 à 9 ans en protéines ?

Answer 37

7 à 17% de l'AET

Question 38

Quel est l'apport recommandé chez l'adolescent de 10 à 13 ans en protéines ?

Answer 38

9 à 19% de l'AET

Question 39

Quel est l'apport recommandé chez l'adolescent de 14 à 17 ans en protéines ?

Answer 39

10 à 20% de l'AET

Question 40

Quel est l'apport recommandé chez la femme enceinte en protéines ?

Answer 40

10 à 20% de l'AET jusqu'au 3ème trimestre et 12 à 20% de l'AET au 3ème trimestre

Question 41

Quel est l'apport recommandé chez la femme allaitante en protéines ?

Answer 41

12 à 20% de l'AET avec un apport de sécurité de 1,1g/kg de poids corporel/jour

Question 42

Quel est l'apport recommandé chez la PA en protéines ?

Answer 42

15 à 20% de l'AET avec un apport de sécurité de 1g/kg de poids corporel/jour pour éviter toute dénutrition pour les + de 65 ans/ Pour les femmes ménopausées de - de 65 ans, l'apport minimal de sécurité est de 0,83g/kg/jour

Question 43

Quel est l'apport recommandé chez le sportif d'endurance en protéines ?

Answer 43

1,5 à 1,7g/kg de poids corporel/jour

Question 44

Quel est l'apport recommandé chez le sportif en prise de masse musculaire ?

Answer 44

2 à 2,5g/kg de poids corporel/jour

Question 45

Qu'est-ce qu'un facteur limitant ?

Answer 45

AA le - bien représenté dans la protéine étudiée

Question 46

Qu'est-ce que le CEP ?

Answer 46

Coefficient d'Efficacité Protéique

Question 47

A quoi sert le CEP ?

Answer 47

A classer les protéines les unes par rapport aux autres

Question 48

Que se passe-t-il lorsque le CEP est élevé ?

Answer 48

La protéine est de bonne qualité (œufs, abats, poisson)

Question 49

Qu'est-ce que la VB ?

Answer 49

Valeur biologique

Question 50

Citer les facteurs faisant évoluer le métabolisme protéique ?

Answer 50

- L'âge - Le sexe - Lors de la gestation - Lors de l'allaitement - Lors d'un exercice physique

Question 51

A quoi sert la valeur biologique ?

Answer 51

A estimer l'utilisation protéique tissulaire dans l'organisme

Question 52

Comment calcule-t-on la VB ?

Answer 52

(quantité d'azote retenue dans les cellules/quantité d'azote absorbée) x 100

Question 53

Que se passe-t-il lorsque la VB est élevée ?

Answer 53

L'utilisation protéique est bonne

Question 54

Qu'est-ce que l'UPN ?

Answer 54

Utilisation Protéique Nette

Question 55

Que précise l'UPN ?

Answer 55

Le rendement protéique réel

Question 56

Que se passe-t-il lorsque l'UPN est élevée ?

Answer 56

L'utilisation protéique est bonne

Question 57

Comment calcule-t-on l'UPN ?

Answer 57

(CUD x VB) / 100

Question 58

Qu'est-ce que l'IC ?

Answer 58

Index Chimique

Question 59

Comment évalue-t-on un apport qualitatif en protéines ?

Answer 59

Facteur limitant CEP VB UPN IC Index Disco

Question 61

A quoi sert l'IC ?

Answer 61

A définir le rapport entre la quantité en mg d'AA facteur limitant par g de protéine étudiée sur la quantité du même AA par g de protéine de référence

Question 61

Comment calcule-t-on l'IC ?

Answer 61

(quantité d'un AAE/g de protéine étudiée/quantité du même AAE/g de protéine de référence) x 100

Question 62

Que se passe-t-il lorsque l'IC est faible ?

Answer 62

Cet AA est facteur limitant

Question 63

Que se passe-t-il lorsque l'IC est élevé ?

Answer 63

La protéine est de bonne qualité

Question 64

Que permet l'index disco ?

Answer 64

d'évaluer la qualité globale d'une protéine

Question 65

Comment calcule-t-on l'Index disco ?

Answer 65

(IC x CUD) / 100

Question 66

Que se passe-t-il lorsque l'index disco est élevé ?

Answer 66

Une bonne disponibilité de la protéine

Question 67

Quelles sont les caractéristiques des protéines animales ?

Answer 67

Elles sont très digestibles et ont des teneurs élevées en AAI avec un profil voisin de celui des besoins de l'homme et elles contiennent des matières grasses, du fer, du zinc et du calcium

Question 68

Quelles sont les caractéristiques des protéines végétales ?

Answer 68

Leur digestibilité est inférieure à celle des protéines animales, leur teneur en AAI est - élevée et le profil est plus éloigné de celui des besoins de l'homme. Le trempage et la cuisson longue des céréales et des légumineuses rend les protéines plus digestes et détruisent des facteurs antinutritionnels qu'elles peuvent contenir

Question 69

Quelles sont les sources des protéines animales ?

Answer 69

Viandes, poisson, oeufs, produits laitiers

Question 70

A quoi sert le rapport PA/PV ?

Answer 70

De s'assurer que l'ensemble des AAI sont apportés par l'alimentation

Question 71

Quel doit être le résultat obtenu par le rapport PA/PV ?

Answer 71

Autour de 1

Question 72

Que signifie lorsque le résultat du rapport PA/PV est inférieur à 1 ?

Answer 72

Que la part des protéines animales est + importante que la part des protéines végétales donc certains AAI sont déficitaires

Question 73

Quel est le problème du végétalien ?

Answer 73

Il est difficile de couvrir les besoins en protéines et AAI et les besoins énergétiques

Question 74

Dans quels cas est requise une complémentation protidique ?

Answer 74

En cas de dénutrition extrême ou de cancers ORL ou digestif

Question 75

Que faut-il prendre en cas de complémentation protidique pour les personnes en dénutrition extrême ?

Answer 75

Des CNO (Compléments Nutritionnels Oraux)

Question 76

Quels sont les autres cas pour une complémentation protidique ?

Answer 76

Sportifs de haut niveaux, bodybuilders qui veulent augmenter leur volume musculaire

Question 77

Quels sont les compléments protidiques pour un sportif de haut niveau ?

Answer 77

Augmentation des V,P,O et/ou sous forme de poudre, cachet, gélule