M2 S9

Question 1

Définition végétarisme

Answer 1

Exclusion d’aliments issus de la chair des animaux

Question 2

Définition végétalisme

Answer 2

Suppression de toutes les sources animales

Question 3

Citer 4 types de végétarisme

Answer 3

• Lacto-végétarisme
• Ovo-végétarisme
• Pesco-végétarisme
• Semi-végétarisme

Question 4

Définition lacto-végétarisme

Answer 4

Exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers

Question 5

Définition ovo-végétarisme

Answer 5

Exclusion de tous les produits animaux sauf les oeufs

Question 6

Définition pesco-végétarisme

Answer 6

Exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson

Question 7

Définition semi-végétarisme

Answer 7

Exclusion de la viande rouge

Question 8

Donner 8 raisons de choisir l’alimentation végétarienne

Answer 8

• Philosophiques
• Psychologiques
• Religieuses
• Ethiques
• Economiques
• Contrôle du poids
• Goût
• Influences familiales

Question 9

Définition crudivorisme

Answer 9

Consommation uniquement d’aliments crus, fruits et légumes essentiellement

Question 10

Pourquoi les crudivores ne veulent pas consommer autre chose que des aliments crus, fruits et légumes ?

Answer 10

Car ils pensent que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé

Question 11

Donner l’autre nom du crudivorisme

Answer 11

Alimentation vivante

Question 12

Définition de frugivorisme

Answer 12

Consommation de fruits quasi exclusive

Question 13

Avec quoi les frugivorisme complètent leur alimentation ?

Answer 13

Légumes, noix, algues crues, fleurs, graines germées et champignons

Question 14

Définition véganisme

Answer 14

Refus de l’exploitation animale

Question 15

Citer 6 choses que le végan ne mange pas ou n’utilise pas

Answer 15

• Chair animale
• Laitage
• Oeuf
• Miel
• Vêtements faits de matières premières provenant des animaux
• Produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux

Question 16

Citer 5 carences concernées par l’alimentation végétarienne

Answer 16

• Calcium
• Zinc
• Fer
• Vitamine D
• Vitamine B12

Question 17

Pourquoi peut-on être carencé en calcium lorsque l’on est végétarien ?

Answer 17

Car les produits laitiers ne sont plus consommés, l’alimentation contient beaucoup d’acide phytique et d’acide oxalique qui sont des agents anti-nutritionnel

Question 18

Citer 2 aliments riches en acide phytique

Answer 18

• Céréales complètes
• Légumes secs

Question 19

Citer un aliment riche en acide oxalique

Answer 19

Epinards

Question 20

Pourquoi une carence en zinc est possible lorsque l’on est végétarien ?

Answer 20

Car le CUD du zinc est meilleur lors d’un repas riche en protéines animales et il est rendu inabsorbable par les acides phytique et oxalique

Question 21

Pourquoi est-il possible d’être carencé en fer lorsque l’on est végétarien ?

Answer 21

Car il est exposé aux acides phytique et oxalique contenus en grande quantité dans l’alimentation végétarienne et le fer non héminique est moins bien absorbé que le fer héminique provenant des aliments carnés

Question 22

Pourquoi est-il possible d’être carencé en vitamine D lorsque l’on est végétarien ?

Answer 22

Car la vitamine D3 est 2x + efficace que la vitamine D2 et elle est 5x mieux transformée

Question 23

Pourquoi est-il possible d’être carencé en vitamine B12 lorsque l’on est végétarien ?

Answer 23

Car elle n’est présente que dans les produits d’origine animale

Question 24

Citer 5 aliments qui couvrent les besoins en protéines chez le végétarien

Answer 24

• Oeufs
• Produits laitiers
• Fruits oléagineux
• Légumineuses
• Produits céréaliers

Question 25

Citer 5 aliments qui couvrent les besoins en fer chez le végétarien

Answer 25

- Tofu - Haricots rouges - Haricots blancs - Pois cassés - Lentilles

Question 26

A quoi faut-il faire attention au niveau des protéines chez le végétarien ?

Answer 26

Aux facteurs limitant et à veiller à assurer une bonne complémentarité protéique

Question 27

Quelle céréale faut-il privilégier chez le végétarien ?

Answer 27

Complète

Question 28

Pourquoi faut-il faire attention aux tanins présents dans le thé et le café chez le végétarien ?

Answer 28

Car ils diminuent l'absorption du fer

Question 29

Citer la vitamine qui favorise l'absorption du fer non-héminique chez le végétarien

Answer 29

Aliments riches en vitamine C

Question 30

Citer la vitamine qu'il faut absolument se supplémenter chez un végétarien

Answer 30

B12

Question 31

Citer aliments riches en vitamine B12 chez le végétarien

Answer 31

- Oeufs - Produits laitiers - Jus d'amande - Soja

Question 32

Citer 6 aliments riches en calcium chez le végétarien

Answer 32

- Chou - Brocoli - Pois chiches - Jus de soja enrichi - Eaux minérales riches en calcium - Tofu

Question 33

Par quoi peut-on compenser l'absence de poissons gras chez le végétarien ?

Answer 33

- Huile de lin - Huile de colza - Noix - Noisettes

Question 34

Donner 4 associations d'aliments pour couvrir le besoin protidique chez le végétarien

Answer 34

- Produit céréalier + produit laitier - Produit céréalier + oeufs - Légumes secs + produit laitier - Produit céréalier + légumineuse

Question 35

Citer 5 recommandations générales pour le végétarien

Answer 35

- Consommer des féculents à chaque repas selon l'appétit - Consommer au moins 5 fruits et légumes/jour - Consommer 3 produits laitiers/jour - Limiter la consommation d'aliments gras et sucrés - Couvrir les besoins en fer

Question 36

Citer 5 nutriments à ne pas négliger chez le végétarien

Answer 36

- Calcium - Zinc - Fer - Vitamine D - Vitamine B12