McCafé Flashcards Preview

Crewtrainer McDonald's > McCafé > Flashcards

Flashcards in McCafé Deck (24)
Loading flashcards...
1

Hoe meet je de serveerhoeveelheid?

Door het gewicht van de koffie te meten.
Alleen bij Cappuccino moet behalve gewicht ook het volume worden gemeten, omdat het volume van het melkschuim belangrijk is voor het uiterlijk van de cappuccino

2

Hoe meet je de temperatuur van de machine?

Alleen het meten van de temperatuur van de Koffie, Cappuccino en Koffie Verkeerd is voldoende om de koffiemachine te controleren.

3

Wat is de doorlooptijd?

Specifiek voor de WMF Espresso
-De doorlooptijd is de tijd die het water nodig heeft om in de filterdrager door de gemalen koffie te lopen. De doorlooptijd zoek je op in het ''Infomenu'' (WMF espresso). De doorlooptijd mag maximaal 3 seconden afwijken.

4

Wat moet je controleren als bij afwijkingen?

-Controleer de versheid van de koffiebonen in de machine
-Controleer de T.H.T. datum van koffiebonen op de originele verpakking
-Controleer T.H.T. van de Melk/Soja
-Controleer hoeveelheid melk in de bunker/doos
-Voer nogmaals de gehele reinigingsprocedure van de koffiemachine uit
-Voer nogmaals de gehele reinigingsprocedure van het complete melksysteem uit

5

Gewicht Espresso WMF

40 gram, mag 3 gram afwijken

6

Gewicht Dubbele espresso WMF

75 gram, mag 5 gram afwijken

7

Gewicht 0,3 zwarte koffie WMF

95 gram, mag 5 gram afwijken, 70-85°C

8

Gewicht Theewater 0,2 WMF

100 ml, 90°C (mag 5°C afwijken)

9

Gewicht Theewater 0,3 WMF

200 ml, 90°C (mag 5°C afwijken)

10

Espresso doorlooptijd

WMF: 20 sec (range 18-23 sec)

11

Dubbele espresso doorlooptijd

WMF: 25 sec (range 22-27 sec)

12

0,3 zwart koffie doorlooptijd

0,3 koffie WMF: 28 sec (range 25-31 sec)

13

Croissant bereiden

Oven: 21 min. 175°C
Max. run: 6 per bakplaat

14

Cookies: Triple Chocolat & White Chocolat bereiding

1 uur ontdooien in UHC tray
Max. 4 cookies per tray

15

Mini American Cookies bereiding

30 min. ontdooien in UHC tray. Max. 6 cookies per tray

16

Brownie bereiding

3 uur ontdooien in plastic bak in koeling

17

Cheesecake bereiding

24 uur ontdooien in doos in de koeling
6 uur ontdooien los uit de doos in bewaarbak

18

Bourgondische appeltaart bereiding

24 uur ontdooien in doos in de koeling
6 uur ontdooien los uit de doos in bewaarbak

19

Croissant shelflife

18 uur na afbakken, incl. 15 min. afkoelen

20

Cookies: Triple Chocolat & White Chocolat shelflife

48 uur, incl. ontdooien

21

Mini American Cookies shelflife

24 uur, incl. ontdooien

22

Brownie shelflife

48 uur incl. ontdooien

23

Cheesecake shelflife

48 uur incl. ontdooien

24

Bourgondische appeltaart shelflife

72 uur incl. ontdooien