Milk Shakes & Desserts Flashcards Preview

Crewtrainer McDonald's > Milk Shakes & Desserts > Flashcards

Flashcards in Milk Shakes & Desserts Deck (34)
Loading flashcards...
1

Temp. vriezers

-18°C tot -23°C

2

Freezedowntijd vriezers

45 min.

3

Temp. koeling

0,1°C tot 4°C

4

Temp. saladekabinet

0,1°C tot 4°C

5

Freezedowntijd koeling

60 min.

6

Freezedowntijd saladekabinet

60 min.

7

Hoe vaak moeten de messen van de shakemachine worden vervangen?

Shake: Elk half jaar
Sundae: elke 3 mnd.

8

Duur vriescyclus

7 tot 8 min.

9

Taptemperatuur shake

-3°C tot -4°C

10

Mixreservoir temperatuur

0,1°C tot 4°C

11

Siroopcalibratie

30 ml in 5 sec. (1,0 fl oz.)

12

Overrun shake

55% (zonder siroop)

13

Pasteurisatie tijd

Min. 30 min.

14

Pasteurisatie temp.

Min. 66,1°C

15

Pasteurisatie cyclus

Max. 4 uur

16

Wanneer siroopcalibratie?

-Na opstart machine
-Voor middag rush
-Voor avond rush

17

Tapsnelheid kleine (0,25l) milkshake

3,3 sec.

18

Tapsnelheid medium (0,40l) milkshake

5,3 sec.

19

Tapsnelheid grote (0,50l) milkshake

6,7 sec.

20

Taptemperatuur soft serve machine (sundae)

-8°C tot -9°C

21

Calibratie topping pomp

30 ml per shot (1.0 fl. oz.)

22

Overrun sundae

58%

23

Topping temperatuur

46°C tot 52°C

24

Tapsnelheid sundae

148 tot 222 ml in 10 sec.

25

Blendtijd McFlurry

5 tot 8 sec/

26

Temperatuur Soft serve vriezer

-8°C tot -10°C

27

Gewicht Sundae-ijs

85 gr

28

Gewicht McFlurry

155 gr

29

Gewicht Ijshoorn

85 gr en hoogte van 7,5 cm exclusief hoorn

30

Gewicht toppings (saus)

30 ml voor chocolade, caramel, en aardbei topping