Franse Frietjes Flashcards Preview

Crewtrainer McDonald's > Franse Frietjes > Flashcards

Flashcards in Franse Frietjes Deck (11)
Loading flashcards...
1

Baktijd friet

180 sec.

2

Dutytimer

Na 30 sec.

3

Bewaartijd

Max. 5 min.

4

Waar is het OK-bord voor?

Geeft aan welke friet als eerste gebruikt moet worden.

5

Frozen Fry Despenser (RAM) portie instellingen

Laag: 250 gr
Medium: 500 gr
Hoog: 750 gr

6

Welke frituurolie wordt er gebruikt?

MC2112NG, 100% plantaardige olie

7

Kwaliteitskenmerken

Goudgeel tot goudbruin, goede aardappelsmaak, heet, knapperig, korstje, vers, voldoende gezouten en vol zakje of doosje. Binnentextuur moet een beetje melig zijn.

8

Hoeveel zout per mandje?

2,5 gr zout

9

Portiegrootte Franse Frietjes

Klein: 80 gr
Medium: 114 gr
Groot: 160 gr

10

Pull/drop systeem

Tijdens lage omzeturen plaats je het eerste mandje in de eerste pan. Als het eerste mandje gereed is, plaats je het tweede mandje in de tweede pan. Op deze manier wissel je telkens van de eerste naar de tweede pan en weer terug.

11

Drop/pull systeem

Plaats het eerste mandje in de eerste pan. Plaats vervolgens na minimaal 30 sec. (“shake’’ timer) het tweede mandje in de tweede pan. Afhankelijk van het aanbod van gasten kun je gebruik maken van de derde pan om minimaal 30 sec. na het tweede mandje, het derde mandje te plaatsen.