Analisis_Compuestos_Nitrogenados Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué compuestos nitrogenados pueden encontrarse en los alimentos?
Proteínas, aminoácidos, aminas, nitratos, nitritos y urea, entre otros.
¿En qué consiste el método de Kjeldahl?
Determina el nitrógeno total mediante digestión, destilación y titulación.
¿Qué importancia tiene analizar compuestos nitrogenados en alimentos?
Es clave para evaluar el contenido proteico y garantizar la seguridad alimentaria.
¿Qué es el nitrógeno no proteico?
Es el nitrógeno presente en compuestos que no forman parte de las proteínas, como aminas y nitratos.
¿Cómo se calcula el contenido de proteínas usando el método de Kjeldahl?
Multiplicando el contenido de nitrógeno total por un factor específico, generalmente 6.25.
¿Qué son las proteínas crudas?
El contenido de proteínas estimado a partir del nitrógeno total en un alimento.
¿Qué diferencia hay entre nitrógeno total y nitrógeno proteico?
El nitrógeno total incluye todo el nitrógeno presente, mientras que el proteico proviene exclusivamente de proteínas.
¿Qué factores afectan la precisión del método de Kjeldahl?
Errores en la digestión, contaminación de reactivos y variabilidad en el factor de conversión.
¿Qué compuestos pueden interferir en la determinación de nitrógeno total?
Compuestos volátiles como amoniaco o aminas, y contaminantes inorgánicos como nitratos y nitritos.
¿Qué es el método de Dumas?
Es una técnica alternativa para determinar el nitrógeno total mediante combustión de la muestra.
¿Cómo se utiliza la cromatografía para analizar compuestos nitrogenados?
Separa y cuantifica diferentes formas de nitrógeno, como aminoácidos y péptidos.
¿Qué métodos existen para medir aminoácidos específicos?
Cromatografía de líquidos (HPLC) y electroforesis capilar.
¿Qué rol juega el análisis de nitrógeno en el control de calidad?
Garantiza que los alimentos cumplen con especificaciones nutricionales y normativas.
¿Cómo se detecta la adulteración de proteínas con compuestos no proteicos?
Comparando el nitrógeno total con el contenido de proteínas estimado por otros métodos.
¿Qué importancia tiene el análisis de nitratos y nitritos en alimentos?
Son indicadores de contaminación y seguridad, además de ser regulados por normativas.
¿Qué equipos se utilizan en el análisis de compuestos nitrogenados?
Digestores, destiladores, espectrofotómetros y cromatógrafos.
¿Qué es el balance de nitrógeno en nutrición?
Es la relación entre la ingesta y excreción de nitrógeno, usada para evaluar el estado nutricional.
¿Cómo se mide el contenido de nitrógeno en fertilizantes?
Mediante métodos químicos como el de Kjeldahl o espectroscópicos.
¿Qué compuestos nitrogenados son tóxicos en altos niveles?
Nitratos, nitritos y aminas heterocíclicas pueden ser tóxicos si se consumen en exceso.
¿Qué normativa regula el contenido de nitrógeno en alimentos?
Normas como las de la AOAC y el Codex Alimentarius establecen límites y métodos de análisis.
