Explicación - Lípidos Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Cuál es la finalidad del análisis del contenido de lípidos?
Evaluar la composición nutricional, controlar la genuinidad del alimento y determinar el rendimiento en materias primas oleaginosas.
¿Qué métodos se utilizan para determinar el contenido de lípidos?
Métodos directos e indirectos.
¿Cuáles son los solventes orgánicos más usados en la extracción directa de lípidos?
Éter etílico, hexano y cloruro de metileno.
¿Qué alimentos requieren un tratamiento previo para separar lípidos emulsionados?
Lácteos, debido a la presencia de glóbulos de grasa.
¿Qué método se usa frecuentemente para analizar lípidos en lácteos?
El método de Rose-Gottlieb.
¿Qué reactivos se usan en el método de Gerber?
H2SO4 (densidad 1,813-1,817 a 20ºC) y alcohol amílico puro (densidad 0,809-0,813 a 20ºC).
¿Qué temperatura se utiliza en el método de Gerber?
Entre 65 y 70 ºC.
¿Qué solvente se utiliza en la extracción supercrítica?
CO2 (dióxido de carbono).
¿Qué ventajas tiene la extracción supercrítica?
Es amigable con el medio ambiente y utiliza solventes no contaminantes.
¿Qué es un fluido supercrítico?
Un estado en el que el gas y el líquido son indistinguibles, logrando características de ambas fases.
¿Qué método indirecto utiliza resonancia magnética nuclear?
La resonancia magnética nuclear de baja resolución para determinar lípidos totales.
¿Cómo funciona la resonancia magnética nuclear en la determinación de lípidos?
Mide la intensidad de la señal proporcional al número de átomos de hidrógeno, correlacionándolo con el contenido de lípidos.
¿Qué ventajas tiene la resonancia magnética nuclear para medir lípidos?
Es rápida, sencilla, no destructiva y no requiere gran cantidad de muestra.
¿En qué alimentos se aplica la resonancia magnética nuclear sin molienda previa?
En granos oleaginosos.
¿Qué mide la turbidimetría en el análisis de lípidos?
El porcentaje de grasa en leche mediante la dispersión de luz causada por glóbulos de grasa.
¿Cómo se eliminan las interferencias en la turbidimetría?
Por dilución de la suspensión proteica.
¿Qué método directo requiere secado previo de la muestra?
La extracción directa con solventes orgánicos.
¿Qué se obtiene al calentar una muestra a 60ºC en el método de Rose-Gottlieb?
Se disuelven proteínas y se aumenta la solubilidad de fosfolípidos.
¿Qué tecnología es ideal para reducir el impacto ambiental en la extracción de lípidos?
La tecnología de fluido supercrítico (FSC).
¿Qué se necesita para validar un método indirecto de análisis de lípidos?
Calibrarlo con una metodología directa.
