Análisis_de_Materias_Minerales-Cenizas_completo Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué son las cenizas en el contexto de análisis de alimentos?
Son el residuo inorgánico que queda tras la eliminación completa de los componentes orgánicos de un alimento mediante incineración.
¿Qué métodos se utilizan para determinar el contenido de cenizas?
Métodos de mineralización seca y húmeda, utilizando temperaturas controladas o ácidos fuertes.
¿Cuál es la diferencia entre cenizas totales y cenizas insolubles en ácido?
Las cenizas totales incluyen todos los minerales presentes en el alimento, mientras que las insolubles en ácido son aquellas que no se disuelven en una solución de ácido clorhídrico al 10%.
¿Qué implicancia tiene un contenido alto de cenizas en un alimento?
Puede indicar la presencia de contaminantes o adulterantes inorgánicos, o reflejar la pureza y calidad del alimento.
¿Por qué es importante analizar las cenizas en alimentos procesados?
Para verificar el cumplimiento normativo, la calidad del producto y posibles adulteraciones.
¿Qué equipos se utilizan en el proceso de incineración para análisis de cenizas?
Crisoles de cuarzo, cerámica, platino o aleación oro-platino, y hornos de incineración o microondas.
¿Cómo afecta la temperatura al análisis de cenizas?
Temperaturas altas favorecen la incineración completa, pero pueden causar volatilización de ciertos minerales.
¿Qué componentes minerales suelen encontrarse en las cenizas?
Carbonatos, óxidos, sulfatos, nitratos, pirofosfatos, haluros y otros minerales.
¿Cómo se corrigen las interferencias por materia orgánica en el análisis de cenizas?
Utilizando oxidantes químicos como H2O2 para acelerar la combustión.
¿Qué pasos incluye el proceso de digestión ácida de cenizas?
La muestra se trata con ácidos fuertes, como HNO3 y H2SO4, en presencia de sales para oxidar la materia orgánica.
¿Qué estándares se siguen para análisis de cenizas según las normativas internacionales?
Se siguen estándares de organismos como AOAC, ISO, IRAM y Códigos Alimentarios nacionales.
¿Cuál es el propósito del uso de un crisol en la determinación de cenizas?
Contener la muestra durante la incineración y soportar altas temperaturas sin alterar los resultados.
¿Qué aplicaciones tiene el análisis de cenizas en la industria alimentaria?
Evaluar la calidad, detectar adulterantes y analizar la composición mineral.
¿Cómo se interpreta un bajo contenido de cenizas en alimentos naturales?
Indica que el alimento tiene baja mineralización o menor contenido inorgánico.
¿Qué problemas comunes pueden surgir al realizar el análisis de cenizas?
Pérdida de minerales por volatilización y falta de homogeneidad en la muestra.
¿Cómo se calcula el porcentaje de cenizas totales en base húmeda?
% Cenizas = (Peso de cenizas/Peso de muestra húmeda) x 100.
¿Por qué es relevante conocer el contenido mineral en productos lácteos?
Para determinar la genuinidad del producto y detectar posibles adulteraciones.
¿Qué factores pueden afectar la precisión del análisis de cenizas?
Condiciones de calcinación, tamaño de muestra y métodos de preparación.
¿Cómo se asegura la homogeneidad en la muestra para análisis de cenizas?
Mediante la trituración o molienda fina y mezclado completo antes del análisis.
¿Qué diferencias existen entre métodos de análisis gravimétricos y espectroscópicos para cenizas?
Los métodos gravimétricos miden peso después de incineración, mientras que los espectroscópicos identifican minerales específicos mediante absorción o emisión de luz.
