Explicacion Leche fluida y leche en polvo Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué instrumento se utiliza para determinar la densidad de la leche fluida?
Se utiliza un lactodensímetro (AOAC 925.22, 2000).
¿Qué método se usa para medir el extracto seco de la leche?
El método AOAC 925.23, 2000.
¿Cuál es el rango de densidad de la leche no descremada?
La densidad de la grasa es de 0,93 g/mL.
¿Qué valor mínimo establece el CAA para el extracto seco no graso en la leche entera?
Mínimo 8,2 g/100 g.
¿Qué sucede con la leche aguada respecto al ESNG?
El ESNG disminuye en la leche aguada.
¿Qué temperatura se recomienda para secar productos con alto contenido de azúcares?
Se recomienda una temperatura inferior a 70 ºC en una estufa de vacío.
¿Qué método se utiliza para determinar la materia grasa en la leche?
El método de Gerber (CAA, Tomo II, 13-8, 1989).
¿Qué reactivos se utilizan en el método de Gerber?
H2SO4 (densidad 1,813-1,817 a 20º) y alcohol amílico puro (densidad 0,809-0,813 a 20º).
¿Cómo se calcula el porcentaje de aguado en la leche?
% de aguado = 100 * (%ESNGCAA - %ESNG) / %ESNGCAA.
¿Qué rango de pH se utiliza para calibrar el pH-metro?
Se utiliza un rango de pH de 4,00 a 7,00.
¿Qué indica un pH elevado y acidez normal en la leche?
Puede indicar mastitis en las vacas debido a alteraciones en la permeabilidad de las ubres.
¿Qué se debe hacer si se verifica aguado en la leche?
Se debe recalcular la acidez para compararla con las especificaciones del CAA.
¿Qué método se utiliza para medir la acidez en la leche en polvo?
Se utiliza la titulación con NaOH 0,1 N y fenolftaleína.
¿Qué método se emplea para medir el contenido de grasa en la leche en polvo?
El método de Rose-Gottlieb.
¿Qué reacción química se utiliza en el método de Karl Fischer para medir agua?
SO2 + I2 + H2O → 2HI + SO3.
¿Qué evalúa la dispersabilidad de la leche en polvo?
La cantidad de leche en polvo que puede dispersarse en agua a 25 ºC.
¿Qué mide la humectabilidad de la leche en polvo?
El tiempo que se requiere para que una porción de leche en polvo se humedezca completamente.
¿Qué indica un caso con pH normal y acidez alta en la leche fluida?
Indica alta concentración de sustancias que aportan acidez, como caseínas, y un ESNG elevado.
¿Qué ácido se forma durante el agriado de la leche?
Se forma ácido láctico debido a la acción de microorganismos lácticos sobre la lactosa.
¿Qué reactivos se utilizan en la determinación de acidez de la leche fluida?
Solución de NaOH 0,05 N y fenolftaleína al 0,5 % en etanol.
