Valor_nutricional_de_proteínas_20_preguntas_completas Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué es el valor biológico de una proteína?
Es una medida de la eficiencia con la que una proteína dietética puede ser utilizada para sintetizar proteínas corporales.
¿Qué proteínas tienen el valor biológico más alto?
Las proteínas de origen animal, como las del huevo y la leche, tienen un valor biológico elevado.
¿Qué factores afectan la calidad de una proteína?
El perfil de aminoácidos, la digestibilidad y la capacidad de la proteína para satisfacer las necesidades de los organismos.
¿Por qué es importante incluir proteínas de alta calidad en la dieta?
Porque aseguran el mantenimiento y reparación de tejidos, así como el correcto funcionamiento del organismo.
¿Qué métodos se usan para evaluar el valor nutricional de las proteínas?
Métodos como PER (Protein Efficiency Ratio), PDCAAS (Score de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica) y DIAAS.
¿Qué es el PDCAAS?
Es una medida que evalúa la calidad proteica considerando el perfil de aminoácidos esenciales y su digestibilidad.
¿Qué diferencia hay entre proteínas completas e incompletas?
Las completas contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas; las incompletas no.
¿Qué son los aminoácidos esenciales?
Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta.
¿Cómo se mejora el valor nutricional de proteínas vegetales?
Combinándolas con otras fuentes para lograr un perfil completo de aminoácidos, como combinar legumbres con cereales.
¿Por qué la digestibilidad es crucial en el valor proteico?
Determina qué proporción de la proteína consumida puede ser absorbida y utilizada por el organismo.
¿Qué impacto tiene el procesamiento en las proteínas alimenticias?
Puede desnaturalizar proteínas, alterar su digestibilidad o reducir la disponibilidad de aminoácidos esenciales.
¿Qué alimentos son ricos en proteínas de alta calidad?
Huevos, leche, carne, pescado y soya.
¿Qué efecto tiene el déficit de proteínas en el organismo?
Puede causar retraso en el crecimiento, pérdida muscular y debilitamiento del sistema inmune.
¿Qué son las proteínas funcionales?
Proteínas que, además de su valor nutricional, contribuyen a características tecnológicas en los alimentos, como emulsificación o gelificación.
¿Cómo afecta la calidad proteica al desarrollo muscular?
Una proteína de alta calidad favorece la síntesis muscular y recuperación post-ejercicio.
¿Qué papel juegan las proteínas en el equilibrio nitrogenado?
Ayudan a mantener el equilibrio entre la ingesta y excreción de nitrógeno en el organismo.
¿Por qué son importantes las proteínas en una dieta vegetariana?
Para asegurar un aporte adecuado de aminoácidos esenciales y mantener funciones corporales esenciales.
¿Qué diferencia hay entre el valor nutricional de las proteínas animales y vegetales?
Las animales suelen ser completas, mientras que muchas vegetales son incompletas y requieren combinación.
¿Qué métodos existen para medir el contenido de nitrógeno en proteínas?
Métodos como el de Kjeldahl o Dumas, que cuantifican el nitrógeno total para estimar el contenido proteico.
¿Qué proteínas vegetales tienen mayor calidad nutricional?
La soya y la quinua destacan por su perfil completo de aminoácidos.
