Clase_I_Conceptos_Generales_completo Flashcards
(21 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué se entiende por análisis proximal en alimentos?
Es el análisis químico que determina los principales componentes de un alimento: agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y cenizas.
¿Qué características se evalúan en el análisis físico-químico de alimentos?
Textura, humedad, acidez, contenido de sólidos y propiedades coligativas, entre otras.
¿Cómo se define la calidad nutricional de un alimento?
Por su contenido equilibrado de macronutrientes, micronutrientes esenciales y su aporte energético.
¿Qué rol desempeñan los análisis químicos en la seguridad alimentaria?
Permiten detectar adulterantes, contaminantes y evaluar el cumplimiento de estándares legales.
¿Qué es la composición centesimal de un alimento?
La distribución porcentual de los principales componentes químicos de un alimento.
¿Por qué es relevante medir los carbohidratos totales en alimentos?
Porque aportan energía y su contenido afecta la calidad sensorial y nutricional.
¿Qué parámetros se incluyen en el análisis proximal?
Agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y cenizas.
¿Cómo se correlacionan las propiedades organolépticas con el análisis químico?
Los compuestos químicos influyen directamente en sabor, aroma, textura y color del alimento.
¿Qué importancia tiene el control de calidad en la industria alimentaria?
Garantiza productos seguros, homogéneos y en cumplimiento con la normativa vigente.
¿Qué se evalúa en un análisis microbiológico básico?
La presencia de microorganismos patógenos, indicadores de higiene y de vida útil.
¿Cómo se define la humedad relativa de un alimento?
Es la cantidad de agua disponible que interactúa con el ambiente en condiciones específicas.
¿Qué técnicas se utilizan para analizar proteínas en alimentos?
Métodos como Kjeldahl, Dumas o análisis espectroscópicos.
¿Por qué se analiza la fibra cruda en alimentos?
Por su efecto en la digestión y salud, y su relevancia en el etiquetado nutricional.
¿Qué se considera un alimento balanceado según los parámetros analíticos?
Aquel que cumple con las necesidades de energía, proteínas, vitaminas y minerales.
¿Cómo influye la grasa total en la estabilidad del producto?
Afecta su textura, sabor, vida útil y propiedades sensoriales.
¿Qué metodologías se aplican para evaluar vitaminas en alimentos?
Métodos cromatográficos, espectrofotométricos y microbiológicos.
¿Cómo se mide la calidad sensorial de un producto alimenticio?
A través de paneles sensoriales o análisis instrumental de textura, color y aroma.
¿Qué relación existe entre la calidad y la seguridad alimentaria?
La calidad incluye parámetros nutricionales y organolépticos, mientras que la seguridad se enfoca en evitar riesgos para la salud.
¿Cómo afecta la composición química a la durabilidad del alimento?
Componentes como agua y grasas influyen en la susceptibilidad al deterioro microbiano o químico.
¿Qué métodos modernos se aplican en la determinación de lípidos?
Métodos como extracción Soxhlet, cromatografía de gases y resonancia magnética nuclear.
