cuestionario Análisis del contenido de lípidos Flashcards
(11 cards)
Pregunta
Respuesta
¿En qué se diferencian los métodos directos y los indirectos en la determinación del contenido de lípidos en alimentos?
Los métodos directos separan físicamente los lípidos mediante extracción con solventes orgánicos, aprovechando su solubilidad. En cambio, los métodos indirectos miden propiedades relacionadas con el contenido de lípidos (como la intensidad de señales de hidrógeno o la dispersión de luz) y necesitan calibrarse con métodos directos para ser precisos. [1][7]
Describa el funcionamiento de un equipo de extracción semicontinua de lípidos. ¿Podría realizarse la extracción de grasa de una leche fluida por este método?
Un equipo de extracción semicontinua, como Soxhlet, utiliza ciclos de evaporación, condensación y pasaje del solvente a través de la muestra para disolver los lípidos, repitiendo el proceso hasta agotar la grasa. Sin embargo, este método no es adecuado para leche fluida, ya que los lípidos están en emulsiones estables que necesitan romperse previamente con métodos como Gerber o Rose-Gottlieb. [2][4]
¿En qué casos es conveniente realizar la separación de los lípidos con un tratamiento previo de la muestra?
Es necesario cuando los lípidos están unidos a proteínas o carbohidratos, como en pan, harinas, yema de huevo o productos lácteos. En estos casos, se realizan digestiones ácidas o tratamientos específicos para romper estas uniones antes de la extracción. [4]
¿Cómo se realiza el método de Rose-Gottlieb? Explique qué función cumple cada uno de los reactivos que se utilizan.
El método de Rose-Gottlieb consiste en separar lípidos mediante una serie de reactivos: 1. Hidróxido de amonio: Solubiliza fosfolípidos y transforma ácidos grasos libres en sales. 2. Etanol: Rompe emulsiones y deshidrata la muestra. 3. Éter etílico: Disuelve los lípidos y parte del agua, lactosa y sales. 4. Éter de petróleo: Reduce la polaridad de la mezcla, eliminando interferencias. La fase etérea se separa, evapora, seca y pesa para cuantificar los lípidos. [5][6]
¿Qué método/s utilizaría para la extracción de grasa de una muestra de un alimento si posteriormente necesita analizar la composición de la misma?
¿Para muestras con alto contenido acuoso utilizaría un método directo de extracción o uno indirecto? ¿Por qué?
¿Qué ventajas presenta la extracción supercrítica?
¿Cuáles son los solventes de uso más común en los métodos de extracción directa?
Los solventes más comunes son: - Éter de petróleo: Para lípidos neutros. - Éter etílico: Para lípidos polares y no polares. - Diclorometano: No inflamable. - Hexano técnico: Económico y eficiente. - Mezclas específicas: Como el método de Folch (ClCH3:CH3OH en proporción 2:1). [2]
¿Por qué para productos lácteos no pueden realizarse extracciones directas de sus compuestos lipídicos? ¿Qué métodos suelen utilizarse para este tipo de muestras?
¿En qué se basa la técnica de Resonancia Magnética Nuclear para determinar grasas?
La Resonancia Magnética Nuclear mide la intensidad de las señales de hidrógeno en los lípidos. Estas señales varían según las velocidades de relajación de los núcleos de hidrógeno, permitiendo calcular el contenido de lípidos mediante calibraciones. Es un método rápido, no destructivo y requiere poca muestra. [7]
