Contenido_de_Agua_Cuestionario Flashcards
(11 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Cuál es la importancia de la determinación del contenido de agua en alimentos?
Es fundamental porque afecta la estabilidad, calidad, textura, vida útil y el riesgo de crecimiento microbiológico en los alimentos.
¿Cómo pueden ser afectadas las propiedades físicas del agua pura cuando se encuentra en una matriz alimentaria?
El agua puede interactuar con componentes del alimento, alterando su punto de congelación, ebullición y su actividad, dependiendo de las interacciones moleculares.
¿Qué diferencias se pueden encontrar entre las propiedades del agua que se encuentra en interacción con las moléculas del alimento y el agua libre? ¿Qué parámetro las relaciona?
El agua ligada tiene menor movilidad y disponibilidad, mientras que el agua libre es más accesible para reacciones químicas y crecimiento microbiano. El parámetro que las relaciona es la actividad de agua (aw).
El secado es el método más común para determinar el contenido de agua en alimentos. ¿En qué se basa la elección de las condiciones de este método?
En el tipo de alimento, contenido de agua y sensibilidad de los componentes del alimento a la temperatura.
¿Cuáles son los equipos utilizados para la determinación del contenido de agua mediante el método de secado?
Hornos de secado, desecadores y balanzas analíticas.
¿Cuál es la diferencia entre la determinación de contenido de agua y la de extracto seco?
El contenido de agua mide directamente la cantidad de agua presente, mientras que el extracto seco mide los sólidos restantes después de eliminar el agua.
Indique dos métodos que podría utilizar para determinar el contenido de agua en mieles y dos para harinas. Explique brevemente los fundamentos de los métodos.
Para mieles: refractometría (basada en el índice de refracción) y secado en horno. Para harinas: secado en estufa (eliminación de agua por calentamiento) y método de Karl Fischer (medición química de agua).
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de utilizar el método de destilación con solventes inmiscibles?
Ventajas: Equipo sencillo, rápido y económico. Desventajas: Baja precisión, dificultades con el menisco y adherencia de gotas.
¿Qué método resulta adecuado para alimentos con muy baja humedad, como jugos en polvo liofilizados? ¿En qué se basa el método?
El método de Karl Fischer es adecuado, ya que mide la cantidad de agua mediante una reacción química específica con alta sensibilidad.
¿Qué se debe tener en cuenta para obtener una medición confiable mediante conductividad eléctrica?
Asegurar la calibración del equipo, controlar la distribución de agua en la muestra y mantener constante el tamaño de las partículas.
