Extrusionstechnik -4-Gestaltung von extrudierten Produkten und Extrusionsverfahren Flashcards
(19 cards)
Maslowsche Bedürfnishierarchie für Erwartungen die ein Produkt erfüllen muss?
Wichtigsten zuerst: • Genug/Günstig • Sicher • Gut schmeckend • Fertig (Read-to-eat) • Funktionell • Nachhaltig
Was ist ein Paradigma?
Produkte
eine besondere Art, die Wissenschaft anzuschauen; die
Einzelne Komponente,
performance products,
commodity chemicals,
Denkweise der wissenschaftlichen Gesellschaft …
…
• Beeinflusst sowohl die Auswahl der Probleme als auch das geeignete Vorgehen zur Lösung
• Limitierende Faktoren werden häufig vernachlässigt
• Falls/wenn ein Paradigma eine Krise erreicht, entsteht ein neues Paradigma
Warum brauchen wir einen Ansatz für die Produktgestaltung?
- Historisch: Produktgestaltung basiert auf systematische Versuchsdurchführung / trial & error
- Oft beschleunigt durch viele Experimente oder Versuchsplanung, doch beides begrenzt
- Besser: systematischer Weg, um Probleme und Lösungen zu erkennen, und die experimentelle Aufwand zu minimieren
-> Lösungsansatz für die Produktgestaltung
Produkt gestaltung die drei zusammenhänge?
Prozess Struktur Eigenschaft
Was gehört zur Performance einen Produkts?
- Mundgefühl (Knusprigkeit)
- Geschmack
- Aussehen
- Haltbarkeit
- Gesund
- Nachhaltigkeit
- Preis
- …
Was gehört zur Eigenschaft einen Produkts?
- Rheologie
- Textur (Härte, Sprödigkeit, Glätte)
- Löslichkeit
- Farbe
- Geruch
- Geschmack
- Stabilität
- bioverfügbarkeit
- …
Was gehört zur Struktur einen Produkts?
- Mw
- Kristallinität
- Formlosigkeit
- Porosität
- Morphologie
- Gel
- Vernetzung
- …
In welche zwei Bereiche kann der Extruder aufgeteilt werden?
- Schneckenbereich: Physikochemische Strukturveränderungen (Bio-Reaktor)
- Düsenbereich: Physikalische Strukturveränderungen (Formen&Expandieren)
Durch was kann die Keimbildung beim expandieren beeinflusst werden? Einfluss der Keimbildung?
Die Keimbilding kann auch durch den Dampfdruck beinflusst werden
-> Einfluss der Temperatur auf die Keimbildung: verschiedene Produktstrukturen werden erreicht
was beeinflusst die Materialtemperatur beim expandieren?
Materialtemperatur beinflusst die Viskosität und den Dampfdruck
Welche Expansionindizes zum Quantifizierung des
Expansionsverhalten gibt es?
- Expansionsindex in radialer Richtung
- Expansionsindex in axialer Richtung
- Volumenexpansionsindex
Was beeinflusst die Keimbildung bei der Expansion?
Die Keimbildung beeinflusst die axiale und radiale Expansion
Einfluss der Schneckendrehzahl auf das Blasenwachstum aufgrund der Veränderung der Viskosität?
Radiale Expansion steigt mit steigender Drehzahl aufgrund von:
- stärkeren Degradation der Stärke
- erniedrigten Viskosität
aufgrund von was findet nach dem Blasenwachstum Schrumpfung statt ?
- der Dampfkondensation
- der Dampfdiffusion
- dem Aufbrechen von Wänden
- Elastischen Effekten
Ab welchem Bereich stoppt das Blasenwachstum und -schrumpfung?
Blasenwachstum und -schrumpfung stoppt, wenn die Glasübergangstemperatur erreicht wird
Welche Schritte werden bei der Expansion durchlaufen?
- Thermo-mechanische Beanspruchung
- Keimbildung
- Blasenwachstum, Koaleszenz, Aufbruch
- Schrumpfung
- Verfestigung
Welche Variablen können beim Extruder direkt gesteuert werden?
- Extrudertyp,
- Schneckenkonfiguration
- Düsengeometrie
- Schneckendrehzahl
- Massenstrom,
- Gehäusetemperatur
- Zusammensetzung
- …
Wodurch kann der SME beeinflusst werden?
SME ist eine Funktion der Schneckendrehzahl
Was muss für die Steuerung von strukturellen Veränderungen in Produkt bekannt sein?
Prozessbedingungen und Materialeigenschaften müssen für die Steuerung von strukturellen Veränderungen bekannt sein
