Klausur 1 Flashcards
(30 cards)
Definieren die „Formulierung“
Def. Formulierung:
Eine Formulierung ist eine definierte Zusammensetzung von Komponenten (hilfsstoffen, Matrixmaterial, Effektstoffe), um definierte Wirkungen zu erzielen.
Definieren sie „Formulierungstechnologie“
Def. Formulierungstechnologie
Formulierungstechnologie ist ein Verfahren, in dem (gezielten) Rohstoffe so modifiziert werden, dass eine definierte Wirkung erzielt wird. Man nehme und mach!
Geben sie ein Beispiel für ein Formuliertes und ein nicht-formuliertes Produkt
Formuliert:
H-Milch, Tabletten, Vitaminsaft
Nicht-Formuliert:
Quellwasser, Rohmilch, Orange
Welche Abkürzung beschreibt ein O/W Emulsion und welche ein Instantpulver?
AS, ES, EW, SC, SE, WG, WP
O/W emulsion ist eine EW
Instantpulver ist ein WG/WP
Nennen Sie drei LM in denen Sie Substanz 4 (carotin) zum Färben einsetzen können?
Mayonnaise, Butter, Saucen
Ist ß carotin lipophil oder hydrophil?
Lipophil
Wie ändert sich der a wert im L,a,b-Farbsystem?
Je mehr Doppelbindungen, umso größer ist der a wert.
Da die benötigte Anregungsenergie sinkt. -> je mehr doppelbindungen umso farbiger.
Welcher pH-werte Bereich kommt für anthocyanhaltiges Blaubersaftkonzentrat in frage?
PH 4-6
Was muss man bei hat pH 4-6 für in Bezug auf die physikalische Stabilität von Molekprodukten beachten und warum?
Das Getränk kann instabil werden und ausflocken, weil im selbem pH Bereich molkenproteine koagulieren können.
Wie wirkt sich Koagulation von Molkenproteinen optisch auf das getränk aus?
Es kann trüb werden
Was ist der stabilisierte Emulsionstyp von
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm)
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm)
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm): O/W
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm): W/O
Was ist die Größenordnung des gebildeten Kontaktwinkels von:
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm)
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm)
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm): <90°
- solid Lipid nanoparticles (x=60n): >90°
Was ist die zu erwartende minimale tropfengröße von:
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm)
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm)
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm): 5ym
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm): 600nm
Welches der folgenden Partikel ist für den Einsatz in LM ungeeignet? Warum?
- modifizierten Stärkekörnern (x=500nm)
- solid Lipid nanoparticles (x=60nm)
Solid Lipid nanoparticles, weil sie <100 nm sind und damit nicht in LM zugelassen sind.
Zeichnen sie ein Diagramm, dass qualitativ die desorptionsenergie eines Partikels in Abhängigkeit seines Kontaktwinkels darstellt. Zeichnen sie ebenfalls in das Diagramm ein, wie sich die Kurve qualitativ verschiebt, wenn das Partikel nur halb so groß ist.
Energie über Kontaktwinkel:
Bei 90° (Mitte) hochpunkt von beiden Kurven. Bei großen steigt es exponentiel an und sinkt gespiegelt wieder ab. Bei kleineren Partikeln kurve halb so hoch und anstieg nicht so steil.
Sie sollen eine Öl-in-Wasser-Emulsion für die klinische Ernährung entwickeln. Folgende Anforderungen werden dabei gestellt
- der Ölphasenanteil soll 40% betragen
- es darf nicht zu chemischen oder mikrobiologischen Verderb kommen.
- es müssen möglichst kleine Tropfen mittels hochdruckhomogenisation hergestellt werden können
- die Emulsion muss sterilisierbar sein
- die emulsion muss möglichst dünnflüssig sein.
Welches sind die drei wichtigsten eigenschaften, die ein Emulgator für diese Aufgabe mitbringen muss?
- schnelle Adsorptionskinetik
- Emulgator muss hitzebeständig sein
- Emulgator muss Antioxidativ wirken/ positiv geladen sein
Wie hängt die Viskosität mit der Dichteverteilung ab?
Je flacher die Kurve umso weniger viskoser. Da sind dann kleine Partikel zwischen die Großen Partikel lagern können
Wie muss die Verteilung sein, um eine möglichst hohe viskosität zu bekommen?
Möglichst klein und möglichst enge Verteilung (gleiche Partikel).
Sie möchten ein kalorienreduziertes Johannesbeergelee als brotaufstrich entwickel:
Welchen Pektintyp wählen sie als Geliermittel?
Niedrigverestertes Pektin
Wie wird bei niedrigverestertem Pektin ein Gel gebildet und welchem übergeordnetem Gelbildungsmechanismus entspricht dies?
Gelbildung durch Konvalente Bindungen mit Calciumionen und Ausbildung von Egg-Box-Struktur chemisches Crosslinking
Welche Auswirkung kann Kalorienarmes Gelee mit niedrigveresteres Pektin auf die Haltbarkeit des Produkts haben? Warum?
Kolorienreduziert -kein Zucker- schneller mikrobiologischen Verderb
Nennen Sie einen Hilfsstoff (chem.name) mit dem sie schnellem verderb (da kalorienarm/ kein zucker) entgegenwirken können?
Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat
Ist Milch ein Emulsion?
Ja, wenn die Temperatur oberhalb von 45°C liegt
Miniemulsionen sind ein beliebtes Formulierungssystem, das aufgrund der Tropfengröße besondere Anforderungen an den Formulierer stellt.
Zeichnen sie for die unten genannten Parameter (Pcap,r) den richtigen Verlauf indes Diagramm ein.
Für Tropfen über <1ym sinkt der Kapillardruck der Tropfen mit dem Radius.
