Klausur 2 Flashcards
(13 cards)
Sie möchten ihre O/W- Emulsion nun zur Ehrung der Haltbarkeit sprühtrocknen. Welche wasseraktivität sollte ihr Pulver nach der Trocknung haben?
0,2-0,3
Warum muss der aw Wert (nach dem Sprühtrocknen) zwischen 0,2 und 0,3 liegen um die Haltbarkeit zu erhöhen?
- MO Wachstum vermeiden
- enzymatische Prozesse vermeiden
- wertgebende Inhaltsstoffe erhalten
- ungewünschte chemische Reaktionen (Oxidation, Milliard) unterbinden bzw. verlangsamen
Wie lautet die Gleichung zur Berechnung der zu entfernenden Wassermenge bei der Sprühtrocknung bei gegebenem aw wert?
Δ Mw= Mts* ΔX
Δx, Änderung der Beladung aus Desorptionsisotherme ->Diagramm mit Abhängigkeit von aw
Mts, Trockensubstanugehalt
Wie lautet die Gleichung zur Berechnung der Benötigten energie um eine Menge Wasser durch trocknen zu entfernen?
Q= ΔMw* ΔvH
ΔMw= zu entfernende Wassermenge
Δhv= massenbezogene verdampfungsenthalpie
Welche Temperatur nimmt das Produkt im 1. Trocknungsabschnitt an?
Kühlgrenzentemperatur
Welche Temperatur nimmt das Produkt an der Oberfläche am Ende der Trocknung an?
Temperatur der Luft im Trocknerausgang
Sie möchten die Sprühtrocknung im 1. Trocknungsabschnitt beschleunigen. Welche Möglichkeiten haben Sie? Begründen
- Hohe Strömungsgeschwindigkeit der Luft. Grund: Erhöhung der Wärme-und Stoffübergangskoeffizienten
- hohe Lufteintrittstemperatur oder trockenere Luft.
Grund: Erhöhung des treibenden Gefälle - Zerstäubung
Grund: Vergrößerung der Sprühoberfläche
Nennen sie jeweils eine Randbedingnug die im Produkt oder der Trocknungsturm erfüllen muss, damit sie diesen Zerstäubertyp (Hohlkugel-Druckdüse) problem anwenden dürfen?
Produkt: niederviskos
Turm: hoch und dünn
Vorteil der wirbelschichttrocknung ist, dass sie ihr Pulver gleich nachagglomerieren können. Warum?
- Agglomeration Besitzten bessere Rieselfähigkeit
- agglomerate neigen weniger zu stauben, anhaften und entmischen
- agglomerate lassen sich besser dosieren, transportieren und durchströmen
Sie entscheiden sich dafür bei der Wirbelschichttrocknung Wasser als bindeflüssigkeit zuzugeben. Warum?
Flüssigkeit in den Kapillaren führt zu Flüssigkeitsbrücken, die Zeugkräfte aufnehmen und Haftkräfte übertragen können.
Wie hängen zugfestigkeit von agglomerierten Partikeln und Sättigungsgrad zusammen?
Im Kapillarbereich ist die Zugfestigkeit direkt proportional zum sättigunggrad S
-> geht bis ca S= 0,8, danach entsteht eine zusammenhängende konstante Wasserphase -> Verlust der Flüssigkeitsbrücken und damit der Möglichkeit, Haftkräfte zu übertragen
Ihr Produkt enthält unter anderem kurzkettige kohlenhydrate (Zucker)
Wie sollten sie ihr Pulver lagern?
Formulieren Sie die Antwort für den Verbraucher
Kühl und Trocken
Welche materialeigenschaft benötigt man um genauer aussagen über Zahlenangaben für die Lagerung von Zucker (welche temperatur und Umgebung) zu machen?
Glasübergangstemperatur
