Introdução à Análise Bromatológica Flashcards
Análises Bromatológicas
Basicamente qualidade e análise de alimentos.
Foco em análise, ou seja, aulas práticas.
Análise de alimentos → no sentido de valor nutricional e fraude.
Bromatologia - Etimologia
Origem → grega.
Junção de bromato e logos:
.
Bromato → significa alimento
Logos → signifca ciência
Bromatologia - Definição
Ciência que estuda os alimentos nos mais diferentes aspectos:
→ Valor Nutricional
→ Presença de Contaminações Químico e Microbiológico
Bromatologia - O que permite avaliar?
Permite avaliar:
→ a qualidade do alimento,
→ a presença de contaminantes,
→ e fraudes.
Bromatologia - Aspectos Legais
→ embalagem, rotulagem, etc.
Embalagens e Rótulos
Devem trazer informações claras e precisas, como:
→ garantia,
→ valor nutricional,
→ origem,
→ prazo de validade,
→ e risco ao consumir o alimento.
Alimentos - Definição
”Toda substância ou mistura de substâncias não toxica, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimentos de seus processos biológicos”.
Alimentos - Classificação
Alimentos Simples
Alimentos Compostos
Alimentos Aptos para o Consumo
Alimentos Não-Aptos para o Consumo
Órgãos de Regulamentação e Fiscalização de Alimento no Brasil
MS / ANVISA → Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
MAPA → Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
MME / DNPM → Departamento Nacional de Produção Mineral.
MJ / DPDC → Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor.
MDIC / INMETRO → Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial.
MS / ANVISA → ?
MAPA → ?
MME / DNPM → ?
MJ / DPDC → ?
MDIC / INMETRO → ?
MS / ANVISA → Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
MAPA → Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
MME / DNPM → Departamento Nacional de Produção Mineral.
MJ / DPDC → Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor.
MDIC / INMETRO → Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial.
Anvisa
→ trabalha em conjunto com o Ministério da Saúde
→ para garantir de que os alimentos estão aptos para o consumo
Inmetro
→ Responsável por divulgar todas as adulterações em alimentos.
→ São eles quem pegam as denúncias e as investigam.
