Leite e Fraude - Leite Flashcards
Leite - Características 4
Emulsão branca
Ligeiramente amarelada
Odor suave
Gosto adocicado
Leite - Definição
Secreção da glândula mamária de vacas sem nenhuma alteração.
Leite - Definição - Sem nenhum alteração:
→ com todos os seus constituintes, sem submeter-se a nenhum tratamento que modifique seu valor nutricional.
RIISPOA
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
RIISPOA - Leite de Qualidade
Produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
Características Organolépticas - O que são?
Aquelas percebidas pelos sentidos humanos.
RIISPOA - Características Organolépticas
Aspecto → ?
Cor → ?
Odor → ?
Sabor → ?
RIISPOA - Características Organolépticas
Aspecto → Fluido
Cor → Branco, levemente amarelo
Odor → próprio e agradável
Sabor → característico
RIISPOA - Composição Físico-Química 2
Parte Úmida
Parte Sólida
Parte Úmida → ?
Parte Sólida → ?
Parte Úmida → Água
Parte Sólida → EST e ESD
EST → ?
ESD → ?
EST → Extrato Seco Total
ESD → Extrato Seco Desengordurado
EST - Tudo do Leite → ?
ESD - Tudo do Leite → ?
EST - Tudo do Leite → menos água.
ESD - Tudo do Leite → menos gordura.
EST - % → ?
ESD - % → ?
EST - % → 11,5%
ESD - % → 8,5% (sem gordura)
EST - Composição 7
Lactose
Proteína
Gordura
Minerais
Vitaminas
Enzimas
Outras Substâncias
ESD - Composição
Tudo → menos a gordura.
ESD - Retirada da Gordura do Leite
Produtor → ?
Quem é autorizado → ?
ESD - Retirada da Gordura do Leite
Produtor → não pode retirar.
Quem é autorizado → indústria → através de desnatadeiras.
