Processos Térmicos de Tratamento - UAT / UHT

Question 1

​UAT / UHT

Answer 1

Temperatura Ultra Alta / Ultra High Temperature

Question 2

​UAT / UHT - Processo

Aquecimento → ?

Resfriamento → ?

Envasado → ?

Answer 2

​UAT / UHT - Processo

Aquecimento → leite exposto por 2~4s a uma temp que oscila 130º C~150º C.

Resfriamento → imediatamente resfriado (32ºC)

Envasado → logo após em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas

Question 3

​UAT / UHT - Embalagens

Answer 3

Tetra Pack

Question 4

Embalagem Tetra Pack

Answer 4

Permite com que o alimento seja armazenado por mais tempo sem o uso de conservantes.

Question 5

​Embalagem Tetra Pack → Fechado sem refrigeração, validade:

Answer 5

6 meses

Question 6

​UAT / UHT - Consequência

Answer 6

Modifica proteínas e lactobacillus → alterando os sabor → sabor sulfuroso.

Question 7

​UAT / UHT - Consequência → Proteínas 3

Answer 7

B2

B12

D

Question 8

​UAT / UHT - Consequência → Sabor Sulfuroso

Answer 8

Logo após → não conseguimos beber.

Com o tempo → normaliza.

Question 9

UAT / UHT - Consequência → Estabilização

Answer 9

Citrato de Sódio.

Question 10

Citrato de Sódio - O que é?

Answer 10

Único aditivo que pode ser introduzido neste tipo de tratamento térmico.

Aditivo “Natural” → já faz parte da composição do leite.

Question 11

Citrato de Sódio - Concentração Máxima

Answer 11

0,05%

Question 12

Citrato de Sódio - Função

Answer 12

Realiza estabilização proteica → impedindo que se forme precipitado ao fundo.