Muscat & Rosewein Flashcards
1
Q
Roseweinbereitung
3 Methoden
A
- Direkte Pressung
- kurze Mazeration
- Verscheneiden
2
Q
Rosewein
Direkte Pressung
A
- die dunklen Trauben werden wie bei der Weißweinbereitung gemahlen und gepresst.
- Frabe wird dadurch rausgelöst
- es darf nicht zu viel Tannin extrahiert werden
- zarte Tönung
3
Q
Rosewein
Kurze Mazeration
A
- dunkle Trauben werden gemahlen
- Sie bleiben eine Zeitlang eingemaischt
- geben dadurch Frabe und Aromen ab
- Kellermeister entscheidet wie lange/Farbe/Tannin er drinnen haben möchte
- kann bis zur Gärung dauern
- Vorlaufmost wird von den Schalen abgezogen
- Weißwein kühl vergoren
4
Q
Rosebereitung
A
- direkte Pressung
- Kurze Mazeration
- Saignée Verfahren
- Verschneiden von Weiß und Rotwein ( In der Eu verboten, ausser Champagner )
5
Q
Rose Saigneeverfahren
A
- ausbluten der roten Beeren auf der Maische für wenige Stunden
- der leicht eingefärbte Saft wird abgelassen und zu Rose verarbeitet
- der restliche Most wird zu Rotwein verarbeitet
6
Q
Roseweinbereitung Schritte
A
- Traubenauslese
(direkte Pressung)
-Entrappen
-Mahlen
-Mazeration vor
-Alkoholische Gärung
( kurze Zeit auf den Schalen )
-Mazeration nach der Gärung - Abziehen
