Port

Question 1

Wichtigste Rebsorten

Answer 1

• Touriga Franca
• Touriga Nacional
• Tinta Barroca

Question 2

Wichtige Faktoren Klima und Lage

Answer 2

• Klimatyp
• Höhenlage
• Aussrichtung
• Nähe zum Meer
• Boden ( sofern relevant )

Question 3

Nenne die Schritte zur Portweinbereitung

Answer 3

• Mahlen
  -Extraktion
• Gärung
• Aufspriten zum stoppen der Gärung
• Reifung
• Abfüllung

Question 4

Gesetzgebung Portwein

Answer 4

• Ruby ( Reserve )
• Tawny ( Reserve )
• Late Bottled Vintage ( LBV )
• Vintage
• Tawny mit Altersangabe

Question 5

Weinberganlage - Socalcos

Answer 5

• Stützmauern
• eingeschränkte Zugänglichkeit

Question 6

Weinberganlagen Patamares

Answer 6

• keine Stützmauern
• Jede Terrasse mit einer Straße verbunden

Question 7

Weinberganlage Vinha ao alto

Answer 7

• Rebzeilen ziehen sich vertikal den Hang hinauf
• auf sehr steilen Hängen nicht möglich

Question 8

Was ist Aguardente?

Answer 8

• Traubenbrand ( 77 Vol.-% )

Question 9

Alternative Extraktionsverfahren Portwein?

Answer 9

• Stampfen mit den Füssen
• Autovinifikation
• Piston plungers und Roboter - lagares

Question 10

Lagares Portweinzubereitung

Answer 10

• Flache Granittröge - Große Gruppen von Arbeitern stampfen die Trauben in 3-4 Stunden
• So lange bis die Gärung einsetzt - danach Tresterhut untertauchen
• Sehr arbeitsaufwendig - Heute nur noch für einige Premiumweine

Question 11

Autovinifikationstanks - Portweinzubereitung

Answer 11

• luftdicht
• CO2 Druck
• Zyklus
• Extraktion

Question 12

Piston Plungers Portweinzubereitung

Answer 12

• Kolbenstößel - Runde Flache
• oben offene Edelstahltanks
• Tresterhut wird mit Roboter - Kolben nach unten gedrückt

Question 13

Roboter Lagares Portweinzubereitung

Answer 13

• Roboter Füße
• das Untertauchen findet in der Maische statt
• für Spitzenweine geeignet
• Trauben werden am Boden des Behälters zerquetscht

Question 14

Aufspriten Portweinbereitung

Answer 14

• Hefen sterben ab
• Alkohol ( 19 bis 22 Vol % )
• Zeitpunkt des Spritens ( gewünschter Süssegrad )
• Branntwein ( Aguardente / bei Portwein 20 % bei Fino Sherry 3,5 % )

Question 15

Vila Nove de Gaia Klima?

Answer 15

• Kühleres Küstenklima gut geeignet

Question 16

Ruby Stile

Answer 16

• Ruby
• Reserve Ruby
• Late Bottled Vintage ( LBV )

Question 17

Ruby Portwein Geschmackt

Answer 17

• Intensive, primäre Fruchtaromen
• dunkle Farbe

Question 18

Reserve Ruby Geschmack

Answer 18

• Intensive, primäre Fruchtaromen
• dunkle Frabe

Question 19

Ruby Late Bottled Vintage unterschiede?

Answer 19

• einige werden geschönt und filtriert - profitieren nicht von der Reifung
• einige bleiben unfiltriert- Flaschenreifung kann sich positiv auswirken

Question 20

Tawny Stil

Answer 20

• lange Oxidative Reifung in Fässern ( Pipes )
• Depot setzt sich während der Fasslagerung ab

Question 21

Preisgünstige Ports?

Answer 21

• Ruby - Verschnitte aus 1-3 Jahren alten Weinen
• Tawny - keine längere Oxidative Reifung

Question 22

Portwein Reserve / Reserva

Answer 22

• Ruby
• Tawny
• Qualität höher als Basisversion

Question 23

Portwein Late Bottled Vintage

Answer 23

• Jahrgangsweine - 4 - 6 Jahre Reife vor Abffülung
• Bildet oft Depot und müssen dekantiert werden

Question 24

Portwein Tawny mit Altersangaben

Answer 24

• lange Oxidative Reifung ( Etikett 10, 20, 30 Years Old )
• Durchschnittsalter , nicht der jüngste

Question 25

Portwein - Vintage

Answer 25

• muss im 2 Jahr angemeldet werden, - im dritten Jahr abgefüllt ,- Reift vorher in grossen Fässern
• können Jahrzehnte Reifen - durchschnittlich nur 3x pro Jahrzehnt
• Single Quinta Vintage Port - ein Weingut - Freigabe erst bei Trinkreife