Port Flashcards
1
Q
Wichtigste Rebsorten
A
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Tinta Barroca
2
Q
Wichtige Faktoren Klima und Lage
A
- Klimatyp
- Höhenlage
- Aussrichtung
- Nähe zum Meer
- Boden ( sofern relevant )
3
Q
Nenne die Schritte zur Portweinbereitung
A
- Mahlen
-Extraktion - Gärung
- Aufspriten zum stoppen der Gärung
- Reifung
- Abfüllung
4
Q
Gesetzgebung Portwein
A
- Ruby ( Reserve )
- Tawny ( Reserve )
- Late Bottled Vintage ( LBV )
- Vintage
- Tawny mit Altersangabe
5
Q
Weinberganlage - Socalcos
A
- Stützmauern
- eingeschränkte Zugänglichkeit
6
Q
Weinberganlagen Patamares
A
- keine Stützmauern
- Jede Terrasse mit einer Straße verbunden
7
Q
Weinberganlage Vinha ao alto
A
- Rebzeilen ziehen sich vertikal den Hang hinauf
- auf sehr steilen Hängen nicht möglich
8
Q
Was ist Aguardente?
A
- Traubenbrand ( 77 Vol.-% )
9
Q
Alternative Extraktionsverfahren Portwein?
A
- Stampfen mit den Füssen
- Autovinifikation
- Piston plungers und Roboter - lagares
10
Q
Lagares Portweinzubereitung
A
- Flache Granittröge - Große Gruppen von Arbeitern stampfen die Trauben in 3-4 Stunden
- So lange bis die Gärung einsetzt - danach Tresterhut untertauchen
- Sehr arbeitsaufwendig - Heute nur noch für einige Premiumweine
11
Q
Autovinifikationstanks - Portweinzubereitung
A
- luftdicht
- CO2 Druck
- Zyklus
- Extraktion
12
Q
Piston Plungers Portweinzubereitung
A
- Kolbenstößel - Runde Flache
- oben offene Edelstahltanks
- Tresterhut wird mit Roboter - Kolben nach unten gedrückt
13
Q
Roboter Lagares Portweinzubereitung
A
- Roboter Füße
- das Untertauchen findet in der Maische statt
- für Spitzenweine geeignet
- Trauben werden am Boden des Behälters zerquetscht
14
Q
Aufspriten Portweinbereitung
A
- Hefen sterben ab
- Alkohol ( 19 bis 22 Vol % )
- Zeitpunkt des Spritens ( gewünschter Süssegrad )
- Branntwein ( Aguardente / bei Portwein 20 % bei Fino Sherry 3,5 % )
15
Q
Vila Nove de Gaia Klima?
A
- Kühleres Küstenklima gut geeignet
16
Q
Ruby Stile
A
- Ruby
- Reserve Ruby
- Late Bottled Vintage ( LBV )
17
Q
Ruby Portwein Geschmackt
A
- Intensive, primäre Fruchtaromen
- dunkle Farbe
18
Q
Reserve Ruby Geschmack
A
- Intensive, primäre Fruchtaromen
- dunkle Frabe
19
Q
Ruby Late Bottled Vintage unterschiede?
A
- einige werden geschönt und filtriert - profitieren nicht von der Reifung
- einige bleiben unfiltriert- Flaschenreifung kann sich positiv auswirken
20
Q
Tawny Stil
A
- lange Oxidative Reifung in Fässern ( Pipes )
- Depot setzt sich während der Fasslagerung ab
21
Q
Preisgünstige Ports?
A
- Ruby - Verschnitte aus 1-3 Jahren alten Weinen
- Tawny - keine längere Oxidative Reifung
22
Q
Portwein Reserve / Reserva
A
- Ruby
- Tawny
- Qualität höher als Basisversion
23
Q
Portwein Late Bottled Vintage
A
- Jahrgangsweine - 4 - 6 Jahre Reife vor Abffülung
- Bildet oft Depot und müssen dekantiert werden
24
Q
Portwein Tawny mit Altersangaben
A
- lange Oxidative Reifung ( Etikett 10, 20, 30 Years Old )
- Durchschnittsalter , nicht der jüngste
25
Portwein - Vintage
- muss im 2 Jahr angemeldet werden, - im dritten Jahr abgefüllt ,- Reift vorher in grossen Fässern
- können Jahrzehnte Reifen - durchschnittlich nur 3x pro Jahrzehnt
- Single Quinta Vintage Port - ein Weingut - Freigabe erst bei Trinkreife
