Schaumwein

Question 1

Schaumwein - Flaschengärung

Answer 1

• Handlese
• Sanfte Pressung
• 1. Gärung
• Cuvee
• 2. Gärung ( liqueur de tirage)
• Hefe Autoloyse
• Abrütteln & Degorieren
• Dosage ( liqueur d´expedition )
• Flaschenreifung

Question 2

Schaumwein - Transfer Methode

Answer 2

• Identisch mit der traditionellen Methode bis zum ABrütteln
• Flaschen werden in Tank geleert
• Filtration
• Dosage
• Abfüllung in neue Flaschen ( kleine Flaschen oder große Flaschen )
  ( auch in USA / Australien gebräuchlich )

Question 3

Schaumwein - Tank Methode

Answer 3

• 2. Gärung in Druck Tank
• Wein gefiltert
• Abfüllung mit Gegendruck
• unterschiede zur Flaschengärung
• weniger Autolyse - Noten im Wein
• ideal für aromatische Rebsorten

Question 4

Schaumwein Frankreich

Answer 4

• Champagner
• Cremant

Question 5

Schaumwein Spanien

Answer 5

• Cava

Question 6

Schaumwein Italien

Answer 6

• Prosecco
• Asti

Question 7

Schaumwein Deutschland

Answer 7

• Sekt

Question 8

Schaumwein Australien

Answer 8

• Tasmanien
• Adelaide Hills
• Yarra Valley

Question 9

Schaumwein Neuseeland

Answer 9

• Malborough

Question 10

Schaumwein Südafrika

Answer 10

• Cap Classique

Question 11

Schaumwein Kalifornien

Answer 11

• AVA Anderson Valley
• AVA Los Carneros

Question 12

Schaumwein Rebsorte Champagne

Answer 12

• Chardonnay
• Pinot Noir
• Meunier

Question 13

Schaumwein Rebsorte Asti

Answer 13

• Muscat Blanc a Petit Grains

Question 14

Schaumwein Rebsorte Prosecco

Answer 14

• Glera

Question 15

Schaumwein Rebsorte Cava

Answer 15

• Xarel - lo
• Macabeo
• Parellada

Question 16

Schaumweine Rebsorten Neue Welt

Answer 16

• Chardonnay
• Pinot Noir

Question 17

Schaumwein
Klima & Lage was ist wichtig

Answer 17

• kühl, gemäßigt - warmes Klima
• komplexe Aromen
• elegant
• langsame Reigung
• kühle Briesen Meer
• viel Säure

Question 18

Schaumwein Karbonisierung

Answer 18

• Pressen
• Klärung
• Gärung
• Versetzten mit CO2
• Abfüllen unter Druck in Flaschen

Question 19

Schaumwein Gesetzgebung EU

Answer 19

• Brut nature
• Brut
• Demi - Sec

Question 20

Schaumwein Gesetzgebung Champagne

Answer 20

• ohne Jahrgang
• Blanc de Blancs
• Blanc de Noirs
• Premier Cru
• Grand Cru
• Jahrgangschampagner

Question 21

Schaumwein Gesetzgebung Südafrika

Answer 21

• Methode Cap Classique

Question 22

Schaumwein Gesetzgebung Wirtschaft

Answer 22

• Marktkräfte
• Produktionskosten

Question 23

Schaumwein bekannte Herkünfte Champagne
Pinot Noir

Answer 23

• Montagne de Reims
• Côtes des Bar

Question 24

Schaumweine bekannte Herkünfte Champagne
Meunier

Answer 24

• Vallée de la Marne

Question 25

Schaumweine bekannte Herkünfte Champagne
Chardonnay

Answer 25

• Côte des Blancs

Question 26

Schaumweine Champagne
Böden

Answer 26

• Kreide Böden

Question 27

Schaumweine - Champagner Stile

Answer 27

• Brut nature
• Extra Brut
• Brut
• Extra Sec
• Sec
• Demi Sec
• Doux

Question 28

Schaumwein Asti - Methode

Answer 28

• Variante der Tankgärung
• Abbruch bei 7-7,5Vol.- %
• gekühlter Most wird aufbewahrt
• Gärung nach Plan
• unvergorener Zucker = Süß
• filtern & abfüllen

Question 29

Schaumwein
Südafrika Besonderheit

Answer 29

• Cap - Classique muss mindestens 12 Monate auf dem Hefesatz liegen

Question 30

Schaumwein
Südafrika
Inlandsmarkt

Answer 30

• halbtrockene
• süße
• Karbonisierte Trauben

Question 31

Schaumwein
Australien
Besonderheit

Answer 31

• hier werden auch rote Schaumweine Produziert

Question 32

Schaumwein
Öffnen der Flasche

Answer 32

• Folie entfernen, lockern des Drahtkorbes
• wenn Drahtkorb gelockert ist, Daumen auf den Korken
• Flasche auf ca 30Grad neigen, Korken mit der Hand halten
• Flasche drehen, nicht den Korken
• Korken festhalten, vorsichtig rausziehen
• Innenausdruck sollte mit leisen pff entweichen
• kein Knall oder herausfliegenden Korken