Αφλατοξίνες

Question 1

Μύκητες

Answer 1

Aspergillus flavus & Aspergillus parasiticus

Question 2

Οι κυριότεροι τύποι αφλατοξινών

Answer 2

Β1, Β2, G1 και G2

Question 3

Οι αφλατοξίνες Μ1 και Μ2 αποτελούν

Answer 3

Προϊόντα του μεταβολισμού των ζώων που έχουν προηγουμένως καταναλώσει ζωοτροφές οι οποίες περιείχαν τις αφλατοξίνες Β1 και Β2, αντίστοιχα

Question 4

Έχει υπολογιστεί ότι η αφλατοξίνη Β1

Answer 4

Απεκκρίνεται τελικά στο αγελαδινό γάλα ως αφλατοξίνη Μ1

Question 5

Αφλατοξίνη Β1

Answer 5

Η δεύτερη ισχυρότερη δυνητική καρκινογόνος ουσία

Question 6

Οδοί μετάδοσης

Answer 6

Έμμεσα, μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, τα οποία περιέχουν αφλατοξίνες

Question 7

Παστερίωση

Answer 7

Οι αφλατοξίνες δεν καταστρέφονται με την παστερίωση (σημαντική η πρόληψη) => πρόβλεψη ανώτατου ορίου νομοθετικά

Question 8

Πηγές μόλυνσης

Answer 8

1. Τρόφιμα και ζωοτροφές πρωτίστως φυτικής προέλευσης → λόγω επιμόλυνσης από το ΜΟ ΠΡΙΝ ή ΜΕΤΑ τη συγκομιδή
2. Ορισμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (γάλα και γαλακτομικά προϊόντα) → λόγω κατανάλωσης ζωοτροφών και απέκκρισης των αφλατοξινών Μ1 και Μ2 στο γάλα