ESL/UHT

Question 1

Γάλα ESL (Extended Self Life)

Answer 1

Υψηλής θερμικής επεξεργασίας-υψηλής παστερίωσης:
1. 127ο C για 2 sec
2. στην πράξη πρόκειται για γάλα UHT, το οποίο δε συσκευάζεται σε ασηπτική συσκευασία
3. δεν θεωρείται άσηπτο προϊόν

Question 2

Εάν η επεξεργασία UHT συνδυαστεί με άσηπτη συσκευασία

Answer 2

Το αποτέλεσμα είναι ένα εμπορικώς στείρο προϊόν

Question 3

ESL

Answer 3

Παραγωγή γάλακτος που θα συντηρηθεί, χωρίς καμιά αλλοίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του σε θερμοκρασία ψύξης (<6ο C) για 30-40 ημέρες

Question 4

UHT

Answer 4

Παραγωγή γάλακτος που πληρεί τα κριτήρια “εμπορικής στειρότητας” και μπορεί να συντηρηθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος τουλάχιστον για ένα έτος
1. υψηλότερη θερμοκρασία επεξεργασίας
2. άσηπτη συσκευασία