Παστερίωση

Question 1

Στόχοι

Answer 1

1. καταστροφή όλων των επικίνδυνων μικροοργανισμών (ΜΟ)
2. μείωση του πληθυσμού της κοινής μικροβιακής χλωρίδας
3. αδρανοποίηση των περισσότερων ενζυμικών συστημάτων
4. διαφύλαξη της θρεπτικής αξίας και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών

=> Ασφαλές προς κατανάλωση & παράταση της ικανότητας συντήρησης

Question 2

Αντίδραση στη δοκιμασία φωσφατάσης

Answer 2

Αρνητική μετά την επεξεργασία

Question 3

Αρνητική αντίδραση στη δοκιμασία φωσφατάσης ερμηνεία

Answer 3

Επιτυχής θερμική επεξεργασία-παστερίωση

Question 4

Συνθήκες ταχεία παστερίωση

Answer 4

72 °C για 15 δευτερόλεπτα

Question 5

Συνθήκες βραδεία παστερίωση

Answer 5

63 °C για 30 λεπτά

Question 6

Απαραίτητη επεξεργασία πριν την παστερίωση

Answer 6

Διήθηση

Question 7

Διήθηση

Answer 7

Απομάκρυνση από το γάλα των ξένων προς τη φύση του υλών με φυγοκεντρικούς διηθητήρες

Question 8

Η παστερίωση

Answer 8

Δε θανατώνει όλους τους μικροοργανισμούς, ούτε τους σπόρους των βακτηρίων

Question 9

Βραδεία παστερίωση ή παστερίωση LTLT πλεονεκτήματα

Answer 9

1. Κατάλληλη για παστερίωση μικρών ποσοτήτων γάλακτος
2. Επιθυμητή για παρασκευή ορισμένων παραδοσιακών προϊόντων
3. Οικονομικότερος εξοπλισμός
4. Προστασία θρεπτικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών

Question 10

Ταχεία παστερίωση ή παστερίωση HTST αποτελεσματικότητα λόγω

Answer 10

Συνδυασμού θερμοκρασίας και χρόνου, σε συνάρτηση με το θερμικό σοκ

Question 11

Ταχεία παστερίωση ή παστερίωση HTST διαδικασία

Answer 11

1. από 4 οC θερμαίνεται εντός δευτερολέπτων στους 72 oC
2. παραμένει σε 72oC/15 sec
3. ψύχεται πάλι σε θερμοκρασία <7οC εντός sec

Question 12

Ταχεία παστερίωση ή παστερίωση HTST πλεονεκτήματα

Answer 12

1. Ταχεία & αποδοτική-Κατάλληλη για μεγάλες ποσόητες γάλακτος (μαζική παραγωγή)
2. Ισορροπία μεταξύ ασφάλειας & ποιότητας (αποτελεσματική θανάτωση παθογόνων ΜΟ & διαφύλαξη θρεπτικών συστατικών)
3. Αυτόματη και ακριβής διαδικασία
4. Μεγάλη διάρκεια συντήρησης γάλακτος
5. Μείωση ρίσκου θερμικών αλλοιώσεων