🔶 ΚΟΝΙΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΓΑΛΑ

Question 1

Μέθοδοι παρασκευής

Answer 1

1. Μέθοδος των τυμπάνων
2. Μέθοδος εκνεφώσεως

Question 2

Μέθοδος των τυμπάνων πλεονεκτήματα

Answer 2

1. Χαμηλό κόστος
2. Απλές εγκαταστάσεις
3. Μικρός αριθμός βακτηρίων

Question 3

Μέθοδος των τυμπάνων μειονεκτήματα

Answer 3

1. Μειωμένη διαλυτότητα
2. Γεύση βρασμένου
3. Ελαιώδης στοιβάδα κατά την ενυδάτωση

Question 4

Κυρίως προορίζεται για

Answer 4

ζωοτροφή (20% για ανθρώπινη κατανάλωση)

Question 5

Μέθοδος εκνεφώσεως

Answer 5

Το γάλα είναι ανάγκη να παστεριωθεί και να συμπυκνωθεί (ανεβάζει τα στερεά συστατικά σε 40-50%)

Question 6

Η συμπύκνωση

Answer 6

1. ελαττώνει την περιεκτικότητα σε νερό (γίνεται ταχύτατα η αποξήρανση)
2. αφαιρείται ο ενσωματωμένος αέρας (καλύτερη συντήρηση λόγω μείωσης οξειδωτικών φαινομένων)

Question 7

Αλλοιώσεις

Answer 7

1. Οξείδωση του λίπους
2. Υδρόλυση του λίπους
3. Αντίδραση πρωτεϊνών-λακτόζης (αντίδραση Μaillard)
4. Ευρωτίαση
5. Παρασίτωση
6. Ανώμαλη οσμή και γεύση

Question 8

Πρόληψη οξείδωσης λίπους

Answer 8

1. χαμηλής οξύτητας γάλακτος
2. αδρανές αέριο
3. αδιαφανή υλικά στη συσκευασία
4. προθέρμανση του γάλακτος (82οC)
5. χρήση αντιοξειδωτικών

Question 9

Οξείδωση του λίπους ευνοείται από

Answer 9

1. θερμοκρασία
2. φώς
3. αυξημένη ολική οξύτητα
4. ίχνη μετάλλων