14. Nabava, tehnička služba. Flashcards
(24 cards)
Nabava - definicija, značaj?
DEFINICIJA:
* Zaseban odjel koji brine o pravodobnoj i najpovoljnijoj nabavi potrebnih količina, vrsta i materijala potrebnih za funkcioniranje hotela.
- Zahtjeva dinamičnost i fleksibilnost te kontakte koji uvijek donose nova znanja, ali i pruža zadovoljstvo dobro odrađenog posla.
Položaj nabave u hotelu?
DEFINICIJA:
* Zaseban odjel koji brine o pravodobnoj i najpovoljnijoj nabavi potrebnih
količina, vrsta i materijala potrebnih za funkcioniranje hotela.
- Neposredna zavisnost o komunikaciji i suradnji sa svim ostalim odjelima
- Odjel s vrlo visokom financijskom odgovornosti
- Nužnost praćenja hotelskih standarda
Primarna podjela poslova nabave?
Hint: 5 kategorija
- Nabava robe potrebne za rad odjela hrane i pića.
- Nabava robe potrebne za rad odjela domaćinstva.
- Nabava robe potrebne za rad odjela održavanja.
- Nabava roba potrebnih za rad ostalih odjela.
- Uvoz robe.
6 osnovnih principa nabave?
- Kvantiteta
- Kvaliteta
- Cijena
- Rokovi isporuke
- Uvjeti plaćanja
- Usklađenost sa standardima poslovanja
Što zahtjevaju poslovi nabave robe sa domaćeg tržišta ?
- poznavanje potreba hotela
- poznavanje tržišta
- poznavanje navika / uzanci poslovanja
- poznavanje rada odjela za koji se nabavlja
Što zahtjevaju poslovi nabave uvozne robe?
- poznavanje korporacijskih standarda
- poznavanje potreba hotela
- poznavanje tržišta s kojeg se nabavlja roba
- poznavanje zakonskih propisa vezanih uz uvoz robe
Problemi u radu Odjela nabave vezani za tržište?
- promjenjivost tržišta
- nedisciplina financijskog poslovanja
- nekonkurentnost cijena u specifičnim programima
- zaostajanje za svjetskim tehnološkim potencijalima
Problemi u radu Odjela nabave vezani za hotel?
- ostali odjeli ne prepoznaju probleme tržišta
- nužnost velike fleksibilnosti i improvizacije
- “nabava je kriva”…
Kada je u nabavi cijena dobra?
Kada trošak stavke odgovara vrjednosti.
TEHNIČKA SLUŽBA U HOTELU - od čega se sastoji?
1) IT
2) ViK
3) Elektronika
4) Stolarija
5) Kvaliteta vode (bazeni)
6) Uređenje okoliša
7) Strojarstvo
Tehnička služba u hotelu
- Gosti očekuju tehničku besprijekornost.
- Vlasnici očekuju besprijekorno održavanje.
- Odjelom rukovodi glavni inženjer.
- Iznimno je važno reagirati brzo na kvarove.
- **Opće stanje ** utječe na goste i na profitabilnost hotela.
Tehnička služba u hotelu - održavanje.
- Održavanje ovisi o starosti zgrade i o načinu kontinuiranog održavanja.
- Direktor tehničke službe mora izraditi plan održavanja i osigurati primjenu plana.
- Mora osigurati preciznu pohranu dokumenata.
- Direktor tehničke službe predlaže manje zahvate i osvježenja.
- Hoteli se uobičajeno rekonstruiraju svakih 25-50 godina.
Tehnička služba u hotelu - preventivno održavanje.
Može biti:
1) Dnevno
2) Mjesečno
3) Godišnje
Tehnička služba u hotelu - upravljanje komunalijama.
- izdaci za vodu i odvodnju
- plin
- električnu energiju
- gorivo za grijanje i rashlađivanje objekta
Tehnička služba u hotelu - odvoz otpada.
dobavljači sami odvoze ambalažu, programi smanjenja otpada,
posebno zbrinjavanje otpada iz kuhinje (kruto, ulje)…
Hotel i zaštita okoliša - POZITIVNO.
Turizam potiče obnovu starih spomenika i arheoloških
nalazišta.
Turizam ne samo da daje poticaj, već i ekonomska sredstva za očuvanje okoliša.
Turizam potiče izgradnju ekoloških postrojenja.
Norma IOS 14001
- međunarodna norma kojoj je cilj pomoć u zaštiti okoliša i sprečavanju onečišćenja, primjereno društveno-ekonomskim potrebama.
- u hotelijerstvu se upotrebljava Norma IOS 50001 i EnMIS (energy management information sistema).
- model upravljanja: Plan-Do-Check-Act)
- PDCA - planiraj-uradi-provjeri-djeluj
Hotel i zaštita okoliša - NEGATIVNO.
Razvoj turizma dovodi veliki broj ljudi na jedno mjesto.
Turizam treba razvoj cesta, aerodroma, hotela i trgovina.
U tom procesu mnogi se krajolici mijenjaju.
Mase turista zagađuju i oštećuju okoliš.
Dugoročno, turizam, kao i svaka druga industrija doprinosi
uništenju okoliša.
Hoteli narušavaju okoliš pretjeranom izgradnjom.
Problemi otpadnih voda, smeća, grijanja…
Koja su 4 elementa sigurnosti?
ZaGoOpOrg
- Zaposlenici
- Gosti
- Oprema
- Organizacija
Zaposlenici - aktivnosti.
- Planiranje politika osiguranja
- Kontrolira sigurnosti u svakodnevnom radu
- Implementacija mjera sugurnosti
- Lost/found
- Prva pomoć
Zaposlenici - radni prostor
- Hotelski ulazi i izlazi
- Uredi i garderoba
- Javni prostori
- Gospodarski prostori
Gosti - sigurnost.
- Dolazak (Evaluacija visokog rizika, Verifikacija identiteta, VIP tretman, Tretman zaštićene osobe, Zaštita identiteta, Registracija gostiju s posebnim potrebama…)
-
Sobe (Vatrootporni zidovi i vrata, elektronska brava, sigurnosni lanac,
prozori, balkoni, sef, sigurnosne instrukcije, plan evakuacije…) - Hodnici (Detektori, gašenje požara-hidrant, aparati za gašenje požara, osvjetljenje izlaza za nuždu, znakovlje i evakuacijski put, stepenište za nuždu…)
- Javni prostori (Recepcija - kontrola pristupa, identitet gosta, prtljaga, restorani, banketni prostori, garderoba, sanitarne prostorije, terasa, parking…)
- Evakuacija (Aktivnosti zaposlenika, Informacija o evakuaciji, Put evakuacije, Mjesto sastanka, Gosti s posebnim potrebama, VIP gosti i štićene osobe…)
Oprema - sigurnost.
- Vatrodojavni sustav
- Sustav za gašenje požara
- Sustav za sprečavanje širenja požara
- Oznake za izlaze za nuždu i rasvjeta
- Oprema za izvanredne situacije
Organizacija.
-
Zaštita i sigurnost (Sigurnost zaposlenika, Sigurnost gostiju,
Sigurnost objekta i opreme) - Procedure (Plan sigurnosti, Pisane procedure, Trening i vježbe)
-
Implementacija (Prevencija - svi zaposlenici; Monitoring;
Menadžment - krizni menadžment; Kontrola - preventivni ispiti i inspekcije) - Izvještavanje (korporacija, državne institucije, mediji)
