G

Question 1

Garniture

Answer 1

Éléments simples ou composés qui accompagnent des mets.

Question 2

Gastrique

Answer 2

Préparation de sucre cuit jusqu’à légère caramélisation et déglacé au vinaigre servant à préparer des sauces chaudes qui accompagnent généralement des préparations à base de fruits (exemple : canard à l’orange).

Question 3

Glace de viande

Answer 3

Liquide sirupeux obtenu par la réduction lente et continue des fonds bruns ou blancs.

Question 4

Glacer

Answer 4

Colorer à la salamandre ou à la torche la surface d’une préparation en sauce.

Question 5

Gousse

Answer 5

1. Segment d’une tête d’ail. ​

2. Fruit du plant de vanille.

Question 6

Graine

Answer 6

Organe enfermé dans un fruit et qui, en germant, donne une nouvelle plante.

Question 7

Graisse de panne

Answer 7

Gras recouvrant les rognons et le filet de porc.

Question 8

Gratiner

Answer 8

Colorer au four ou à la salamandre, avec du fromage ou de la chapelure, la surface de certaines préparations

Question 9

Griller

Answer 9

Cuire un aliment sur un gril.