S

Question 1

Saisir ​

Answer 1

Soumettre un aliment à une chaleur vive à l’aide d’un corps gras afin de le colorer.

Question 2

Salaison

Answer 2

Préparation au sel de viandes ou de poissons afin d’en augmenter le temps de conservation. Cette opération se fait à sec ou par immersion dans une saumure.

Question 3

Sangler

Answer 3

Entourer de glace vive concassée et de gros sel bien tassé, un moule étanche placé dans un récipient.

Question 4

Sapide

Answer 4

Qui a de la saveur. Synonyme : goûteux. Antonyme : insipide.

Question 5

Saumure

Answer 5

Préparation liquide contenant une forte concentration de sel.

Question 6

Saupoudrer

Answer 6

Parsemer une surface d’une substance en poudre ou finement hachée.

Question 7

Sauter

Answer 7

Cuire un aliment avec un corps gras et dans un récipient de cuisson approprié : sauteuse, sautoir, poêle, plat à sauter.

Question 8

Singer

Answer 8

Saupoudrer de farine des aliments revenus dans un corps gras afin d’obtenir la liaison du liquide dans lequel ils vont cuire.

Question 9

Sommité​

Answer 9

Extrémité de la tige d’une plante, dont les petites fleurs sont regroupées en inflorescences (exemple : chou-fleur).

Question 10

Sucs ​

Answer 10

Substances nutritives obtenues par la cuisson d’une viande et qui se fixent au fond du récipient dans lequel la pièce a été traitée.

Question 11

Suer

Answer 11

Faire exsuder, à l’aide d’un corps gras, sans coloration, l’eau de végétation contenue dans les légumes, afin d’obtenir une concentration de sucs dans la matière grasse.

Question 12

Suprême

Answer 12

1. Demi-poitrine de volaille ou de gibier à plumes désossée. Synonyme : blanc de volaille. La poitrine comprend deux suprêmes. ​
2. Quartiers d’agrumes pelés à vif.