V Flashcards
1
Q
Vanner
A
Remuer délicatement une sauce avec une spatule pour la rendre lisse et éviter qu’elle ne forme une peau en refroidissant
2
Q
Vapeur
A
Cuire un aliment en suspension dans un milieu humide et chaud provoqué par un liquide en ébullition.
3
Q
Venaison
A
Grosse pièce de gibier.
4
Q
Vider
A
Extraire les entrailles d’un poisson ou d’une volaille, d’un gibier. Voir éviscérer.
