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Question 1

Tailler

Couper un aliment en lui donnant une certaine forme. ​

Answer 1

Couper un aliment en lui donnant une certaine forme. ​

Question 2

Tamiser

Answer 2

1. Passer de la farine ou du sucre glace à travers un tamis. ​
2. Passer une préparation à travers un tamis (Exemples: légume cuit, purée de fruits, farce, etc.) afin d’obtenir une purée plus homogène.

Question 3

Tamponner

Answer 3

Passer un morceau de beurre à la surface d’une préparation afin d’éviter la formation d’une peau.

Question 4

Terrine ​

Answer 4

Préparation composée de farce de porc, de veau, de poisson, de volaille, de légumes ou de gibier, liée aux œufs ou à la panade et cuite au four ou au bain-marie.

Question 5

Tomber ​

Answer 5

Cuire certains légumes (Exemples : oseille, oignon, laitue) avec ou sans corps gras, tout en procédant à une évaporation partielle de l’eau de végétation.

Question 6

Torréfier

Answer 6

Procéder à un début de calcination pour faire apparaître les essences aromatiques (exemple : café).

Question 7

Tourner

Answer 7

Donner une forme oblongue régulière et précise à certains légumes avec un couteau à tourner.

Question 8

Trancher

Answer 8

Tailler en tranches divers aliments.

Question 9

Travailler

Answer 9

1. Remuer une sauce à la spatule, à la cuillère de bois ou au fouet, pour la rendre lisse. ​
2. Rendre une farce homogène.​
3. Malaxer soigneusement une pâte afin de bien amalgamer tous les éléments.

Question 10

Tremper

Answer 10

Ajouter un liquide à des légumes déshydratés (exemples : champignons, tomates) ou des fruits secs (exemples : raisins, pruneaux) dans le but de les réhydrater.

Question 11

Tronçonner ​

Answer 11

Tailler un poisson plat en tranches transversales (tronçon).

Question 12

Tubercule

Answer 12

Excroissance de la partie souterraine d’une plante, qui est généralement une réserve d’amidon (exemple : pomme de terre).

Question 13

Turion

Answer 13

Bourgeon de certaines plantes (exemple : asperge).