L

Question 1

Laminer

Answer 1

Passer une pâte alimentaire ou une pâte de base dans un laminoir pour, d’abord, l’amincir, puis la détailler.

Question 2

Larder

Answer 2

Insérer des lanières de gras dans des viandes à l’aide d’une lardoire.

Question 3

Légumineuse

Answer 3

Famille des plantes dont le fruit est une gousse (arachides, haricots, pois, etc.).

Question 4

Lever

Answer 4

Prélever à l’aide d’un ustensile : couteau pour les poissons et les viandes, cuillère à légumes pour les pommes de terre, les melons.

Question 5

Lier

Answer 5

Donner une consistance à une sauce ou un potage à l’aide d’un élément liant.

Question 6

Lit

Answer 6

Aliment étalé à plat lors du dressage d’une assiette ou d’un plat, qui sert de base à la superposition d’autres aliments (exemple : lit de riz).

Question 7

Lustrer

Answer 7

Enduire une préparation culinaire d’un élément liquide ou à demi-liquide pour en améliorer l’aspect; selon la nature de la préparation, cet élément peut être :​

​1. du beurre clarifié pour un mets chaud;​

2. de la gelée pour un mets froid; ​
3. de la gelée de fruits pour une pâtisserie.

Question 8

Luter

Answer 8

Fermer hermétiquement le couvercle d’un récipient à l’aide d’une bande de pâte nommée « repère ».