Fermentação Alcoólica - Vinho

Question 1

​Vinho - Levedura

Answer 1

Sacharomyces cerevisia

Question 2

​Sacharomyces cerevisia

Answer 2

Presente na casca das uvas.

Converte o açúcar naturalmente presente nas uvas → em álcool.

Question 3

Vinho - Substrato

Answer 3

Uvas

Question 4

Vinho - Uvas Esmagadas

Answer 4

Uvas esmagadas → formam o mosto.

Question 5

​Vinho - Mosto - Inicialmente / Posteriormente

Inicialmente → ?

Posteriormente → ?

Answer 5

​Vinho - Mosto - Inicialmente / Posteriormente

Inicialmente → mexido para provocar a aerificação e o crescimento das leveduras.

Posteriormente → deixado em repouso → cria condições anaeróbias favoráveis à fermentação.

Question 6

​Vinho - CO2

Answer 6

Liberado para a atmosfera no decurso da fermentação.

Question 7

Vinho - Produto Desejado

Answer 7

Etanol

Question 8

Vinho - Etanol

Answer 8

Conforme o CO2 vai sendo liberado para a atmosfera → a concentração de etanol vai aumentando.

Question 9

Vinho - Fermentação - Término

Answer 9

Etanol → concentração de cerca de 12% → tóxico para leveduras → término.

Question 10

​Vinho - Tanques de Fermentação 5

Answer 10

Vedados

Aço inoxidável

Temperatura controlada

5 mil a 12 mil litros

Processo de fermentação → de 2 a 4 semanas