3. Faktoren, die Stil, Qualität und Preis des Weins beeinflussen

Question 1

5 Hauptfaktoren (4!) die Wein generell beeinflussen

Answer 1

• Rebsorte
• Umgebung (Klima, Wetter, Boden, Hangneigung)
• Weinbau
• Weinbereitung
• Reifung

Question 2

Reb-, Traubensorte - enthält was? 5!

Answer 2

Säure, Tannin, Wasser, Zucker, Farbe

Question 3

Weinbeere - Aufbau? 4! (1,3,3,1)

Answer 3

• Stil (Tannin)
• Schale (Farbe, Tannin, Aroma)
• Fruchtfleisch (Wasser, Zucker, Säure)
• Kerne (Bitteröle)

Question 4

Was benötigt eine Pflanze um gesunde Trauben hervorzubringen? 5!

Answer 4

Kohlendioxid, Sonnenlicht, Wasser, Wärme, Nährstoffe

Question 5

3 Klimate welche für Wein geeignet sind?

Answer 5

heiss, gemässigt, kühl

Question 6

Klimafaktoren 3! Beispiele

Answer 6

• Breitengrad (zwischen 30-50°, Äquator ist bei 0°)
• Höhe
• Ozeane: warme Meeresströmung sorgt für wärmeres Klima in Westeuropa als in USA, obwohl gleicher Breitengrad. kalte Meeresströmung kühlt heisse Regionen wie Kalifornien, Südafrika und Chile

Question 7

Rebsorten und Klima:

• Cabernet Sauvignon?
• Sauvignon Blanc und Pinot Noir?
• Chardonnay?

Answer 7

• Cabernet Sauvignon: braucht heisses Klima um voll auszureifen, ansonsten sauer, adstringierend, bitter
• Sauvignon Blanc und Pinot Noir: braucht kühles Klima, ansonsten überreif, verlieren frische Feuchtigkeit und Säure
• Chardonnay: kann in heissen wie auch kühlen Klima interessante Weine hervorbringen

Question 8

Genereller Einfluss von Klima auf Wein:
heiss 4!
kühl 4!

Answer 8

heiss: mehr Alkohol, voller Körper, mehr Tannin, weniger Säure
kühl: weniger Alkohol, schlanker Körper, weniger Tannin, mehr Säure

Question 9

Wann hat das Wetter den grössten Einfluss auf den Wein?

Answer 9

Während der Wachstumsperiode, insbesondere Reifung

Question 10

Warum ist der Jahrgang so wichtig für Weine? Und warum ist er heutzutage weniger wichtig als früher? Beispiele?

Answer 10

Wetter von Jahr zu Jahr unterschiedlich (Hagel, Frost, etc).

Moderne Anbau- und Weinbereitungstechniken - Verschneidung der Weine hilft auch.

Question 11

Sonnenlicht - benötigt für was?

Answer 11

Liefert Energie um aus Kohlendioxid und Wasser Zucker herzustellen. Zucker wird zu Alkohol vergoren

Question 12

Wie kann man die Ausbeute des Sonnenlichtes erhöhen?

Answer 12

Auf Hängen pflanzen, welche der Sonne zugewandt sind. Oder an Flüssen, Seen, welche das Licht reflektieren.

Question 13

Wasser - 2 Quellen? Balance? Böden? Weinqualität?

Answer 13

• Regen und Boden
• zu viel Wasser bläht die Trauben auf und verdünnt Aromen und Zucker. Daher in Europa, wo es viel regnet eher Hänge oder wasserdurchlässige Böden wie Kies oder Kreide
• Gute Weine nur so viel Wasser wie nötig. Billige Weine eher Ertragssteigerung

Question 14

Einfluss von Wärme? Breitengrad?

Answer 14

Zu kühl oder zu heiss bremst die Zuckerproduktion.

Zwischen 30 und 50 Breitengrad

Question 15

Was macht Pflanze wenn zu heiss? 2!

Answer 15

• Selbstkühlung durch Wasserverdunstung durch Blätter

- shut down der Photosynthese

Question 16

Nährstoffe - woher? wichtig? wann höherwertige Trauben?

Answer 16

• Aus Boden
• wichtig, jedoch anspruchslos
• bessere Traube auf kargen Böden

Question 17

Weinbau - 2 Hauptfaktoren für Qualität?

Answer 17

• Sorgfalt im Weinberg

- Begrenzung des Ertrages

Question 18

Weinbergpflege - 3 und 2

Answer 18

Hohe Kosten:

1. sorgfältiger Rebschnitt
2. Begrenzung der Traubenmenge pro Reg
3. Laubpflege zu Regulierung von Temp und Sonnenlicht

Niedrige Kosten

4. minimaler Rebschnitt
5. Maximale Mechanisierung

Question 19

Ertragsmenge - Balance? Kosten?

Answer 19

• geringe Erträge bringt reifere Trauben mit mehr Geschmack –> teurer
• Ertragsmaximierung durch Bewässerung, jedoch weniger Zucker und Aromen –> billig

Question 20

Schädlinge und Krankheiten - 3!

Answer 20

• Tierische Schädlinge, auch Vögel und Insekten–> greifen Triebe, Knospen, Blätter, Trauben an
• Pilzbefall, wie Mehltau und Fruchtfäule –> schädigt grüne Teile und Reben
• Pilze, Bakterien und Viren –> vermindern Ertrag, erschweren das Ausreifen, führen sogar zu Aussterben

Question 21

Weinlese - 2!

Answer 21

• maschinell: Trauben werden von Stilen geschüttelt
• von Hand: ganze, unbeschädigte Trauben (häufig in Ländern mit niedrigem Lohnniveau auch wenn maschinell möglich)
  Beides kann sehr gute Weine liefern!

Question 22

Weinbereitung - Gärung

Answer 22

Hefe + Zucker –> Alkohol, Wärme, Kohlendioxid

Question 23

Weissweinbereitung (Gärungsart?)

Answer 23

Mostgärung
1. mahlen (Schalen aufbrechen) –> Maische
2. pressen um Saft zu gewinnen
3. Hefe dazu (meist Reinzuchthefe, aber auch natürliche Hefe)
4. Gärung: normalerweise Edelstahl, aber auch Eichenfässer, offene Betonwanne, Holzbottiche, niedrige Temperatur: 12-22°C, dauert 2-4 Wochen
Optional 5. Reifung: Holzfässer oder Edelstahl
6. Abfüllung in Flaschen

Question 24

Süsse im Weisswein kommt von?

Answer 24

Nicht vergorenem Zucker

Question 25

Rotweinbereitung (Gärungsart?)

Answer 25

Maischegärung 1. Mahlen 2. Gärung: Maische (mit Schalen vermischte Saft), 20-32°C, Extraktion der Farbe, Tannine und Aromen. Mischung vom Hut (Schalen) und Most durch Pumpe oder Hut wird untergetaucht. Dauer: wenige Tage (Beaujolais) bis >2 Woche (Bordeaux) 3. Vorlaufwein (vor Pressung) 4. Pressung (Presswein): tanninreich 5. Reifung 6. Verschneidung: Presswein kann mit Vorlaufwein gemischt 7. Abfüllung

Question 26

Roséweinbereitung 4!

Answer 26

- Wird wie Rotwein hergestellt (Maischegärung) - Gärung dauert nur 12-36h - Gärung 12-22°C - wird immer aus Rotweintrauben hergestellt (nie ein Mix mit Weisswein)

Question 27

Eichennoten - wie? 4!

Answer 27

Stäbe, Chips, Fässer, Eichenextrakt

Question 28

Eiche - wann teuer?

Answer 28

Wenn neu!

Question 29

Eichenarten - 3! Noten? 2x2!

Answer 29

Französische, Europäische: weiches Tannin, Toast, Nüsse | Amerikanische: härteres Tannin, Kokos, Vanille

Question 30

Wein in Eichenfässer - warum teuer?

Answer 30

Immer voll gefüllt zu halten, damit Luft im Fass Wein nicht verdirbt, ist sehr arbeitsaufwändig

Question 31

Eiche - Chardonnay und Burgunder?

Answer 31

Gärung und Reifung häufig im Eichenfass

Question 32

Eiche - Rotwein?

Answer 32

Nicht Gärung, sondern nur Reifung im Eichenfass

Question 33

Wein - Reifung wo? 3!

Answer 33

Grosse Holzfässer, kleine Eichenfässer, Edelstahltanks

Question 34

Reifung mit Sauerstoffeinfluss - 2 versch Fässer - Unterschied, Gleich? Effekt? Aromen?

Answer 34

neue Eiche gibt Aromen ab, alte Eiche nicht. Beide porös, welche geringe Mengen an Sauerstoff zulässt. Effekt: Tannine in Rotweinen werden weicher Aroma: Toffee, Feige, Nüsse, Kaffee

Question 35

Reifung ohne Sauerstoffeinfluss - Gefässe? 3! Effekt?

Answer 35

- Zement- und Edelstahltanks: luftdicht und Geschmack ändert sich nicht, chem. Reaktionen anders als im Holzfass - Flaschen gibt Veränderungen, da kleiner. Frische Fruchtaromen nehme Aromen von gekochten Früchten, pflanzlich, animalische Noten an (nasses Laub, Pilz, Leder).

Question 36

Werden Weine in der Flasche besser?

Answer 36

Meist nicht. Fruchtaromen werden häufig durch nichts ersetzt oder bilden unerfreuliche Aromen. Bei wenigen Weinen bleiben Fruchtaromen erhalten und es bilden sich komplexere Aromen herum --> sehr schwierig und teuer im Verkauf

Question 37

Kostenfaktoren - 3 Bereiche

Answer 37

- Weinberg - Kellerei - Verpackung, Vertrieb, Versand

Question 38

Weinberg - 4 Kostentreiber

Answer 38

1. Lage des Grundstückes 2. Mechanisierung der Arbeit 3. Verfügbarkeit und Kosten der Arbeitskräfte und Geräte 4. Ertragsmenge (wenn viel aussortiert werden muss dann wird es teuer)

Question 39

Kellerei - 3 Kostentreiber

Answer 39

1. Technische Ausrüstung und Effizienz der Nutzung 2. Eichenfässer oder andere Methoden um Eichenholznoten hinzuzufügen 3. Alterung mit kostspieligen Lagermöglichkeiten

Question 40

Verpackung, Vertrieb, Verkauf - 4 Kostentreiber

Answer 40

1. Wechselkurse 2. Verpackung: Flaschen, Kartons, Kisten 3. Transport 4. Effizienz der Gross und Einzelhändler und deren Margen, auch Steuern und Abgaben

Question 41

Was bestimmt den Verkaufspreis?

Answer 41

Wieviel ist der Verbraucher bereit zu bezahlen.... Region, Produktionsart, Marke etc können eine Rolle spielen, doch wenn Qualität nicht passt, dann kauft der Verbraucher nicht

Question 42

Warum gibt es Regionen in den Wein zu sehr hohen Preisen verkauft werden kann?

Answer 42

Weil Leute dafür bereit sind zu bezahlen