9. Cabernet Sauvignon und Merlot Flashcards Preview

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Flashcards in 9. Cabernet Sauvignon und Merlot Deck (16)
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1
Q

Cab. Sauv. - Traube? Verkostung? Klima? Alterung?

A
  • tiefe Farbe, hohe Tannine, hohe Säure, kräftige Aromen
  • schwarze Früchte (Cassis/Johannisbeere, Schwarzkirsche), erdige Töne (Paprika, Minze)
  • Premium: häufig Eiche –> mildert Tannine+Rauch, Vanille, Kaffee, Zeder)
  • Klima: heiss oder gemässigt –> sanfte Tannine, wenig krautig
  • Wenn kühl dann keine Reifung –> schroff, adstringierend, krautig
  • Aufgrund hoher Tannine und Säure sehr gut alterungsfähig
2
Q

Merlot generell - Traube? Verkostung?

A
  • dunkle Traube, weniger aromatisch, weniger geschmacksintensiv, weniger Tannin und Säure als Cabernet Sauv
  • mehr Körper, mehr Alkohol (Samtigkeit, Weichheit)
  • generell in Eiche (Vanille, Kaffee)
3
Q

Merlot - heisses Klima - Stil?

A
  • üblicher internationaler Stil
  • heisses Klima oder überreife Trauben aus gemässigtem K.
  • schwarze Früchte (Brombeere, schwarze Pflaume, Schwarzkirsche)
  • voller Körper, mittlere bis niedrige Säure, viel Alkohol, mittlere, sanfte Tannine
  • wenn superreif dann Obstkuchen oder Schokolade
4
Q

Merlot - gemässigt oder kühles Klima - Stil?

A
  • eleganterer Stil
  • rote Früchte (Erdbeere, rote Beeren, Pflaumen), Kräuternoten (Minze)
  • höherer Tannin und Säure als bei heißem Klima
  • Eiche gibt Würzigkeit (Vanille Kaffee)
5
Q

Bordeaux - Flüsse? Gebiete? Trauben?

A
  • Gironde (aus Garonne und Dordogne)
  • Kieselböden, damit Wasser gut abläuft
  • Linkes Ufer, rechtes Ufer
  • Links (N nach S): Médoc, Haut-Médoc (Pauillac, Margaux), Graves (Pessac-Léognan) –> hauptsächlich Cab. Saug
  • Rechts: Pomerol, Saint-Émilion –> Merlot
6
Q

Bordeaux - ausserhalb bekannter Appellationen?

A
  • AC Bordeaux oder AC Bordeaux Supérieur
  • trockene Rote, mittlerer Tannin- und Säure, Mischung aus roten (Merlot) und schwarzen (Cab Sauv)
  • schmecken meist am besten jung
7
Q

Bordeaux - Etikette - 4 Klassen?

A
  • AC Bordeaux
  • AC Bordeau Supérieur
  • Cru Bourgeois
  • Grand Cru Classé
8
Q

Bordeaux - Etikette - Grand vin?

A
  • Bezeichnet Hauptwein für jeweiliges Château
9
Q

Bordeaux - Etikette - Château? speziell?

A
  • Wein aus Trauben des eigenen Weinbergs erzeugt (wie “Domaine” im Burgund)
  • Châteaus können Land oder Weinberge dazu kaufen, ist also nicht immer begrenzt
10
Q

Cab. Sauv - Australien? 2 Gebiete

A
  • Coonawarra: intensiv, strukturiert, Cassis/Minze/Eukalyptus/Schwarzkirche, Eiche
  • Margaret River: sortenrein oder mit Merlot verschnitten, hohes Tannin, schwarze Früchte, Kräuter
11
Q

Cab. Sauv. - Neuseeland? 1 Gebiet

A
  • Hawke’s Bay
  • Cabernet, Merlot oder Verschnitte aus beiden
  • mittlere bis hohe Säure- und Tannin, Kräuter
12
Q

Cab. Sauv/Merlot - USA?

A
  • Napa Valley: Rutherford und Oakville, weiches reifes Tannin, Schwarzkirsche, Eiche
  • Sonoma Valley: Alexander Valley
  • Washington: Columbia Valley
  • oft nach Bordeaux Vorbild verschnitten
13
Q

Cab. Sauv/Merlot - Südamerika?

A
  • Chile: sortenrein, aber auch Cabernet-Merlot-Verschnitte, Maipo-Tal, Cochagua, Cachapoal, auf krautig (grüne Paprika, schwarze Johannisbeerblätter)
  • Argentinien: sortenrein, aber auch Cab-Malbec Verschnitte, lange in Eiche gelagert –> Fleischig, ledig (modern: fruchtig), Mendoza
14
Q

Cab. Sauv/Merlot - Südafrika?

A
  • sehr gute Cabernet-Merlot-Verschnitte, aber auch sortenrein
  • weniger Frucht als Kalifornien oder Australier, dafür krautiger
  • hohe Säure und Tannin
  • Stellenbosch
15
Q

Cab. Sauv/Merlot - Massenproduktion wo?

A
  • Cabernet Sauvignon wächst in versch. Klimate (ausser zu kühl) und bringt hohe Erträge ohne Charakteristika zu verlieren
  • Chile (Valle Central), Südfrankreich (IGP Pays d’Oc): sortenrein oder Verschnitte
  • Südafrika (Western Cape), South Eastern OZ, Kalifornien, Argentinien (Mendoza): v.a. C.S., weniger Merlot
  • Norditalien: Merlot, weich mit schlankem Körper
16
Q

Cab. Sauv/Merlot - Verschnitte?

A
  • Australien: C.S. mit Shiraz, um Weichheit und Fülle zu erreichen
  • Argentinien: Merlot mit Malbec
  • Chile: Carmenère mit Merlot oder C.S.
  • generell C.S. bringt mehr Farbe, Tannin und aromatische Frucht