7. Chardonnay Flashcards Preview

Wein2 > 7. Chardonnay > Flashcards

Flashcards in 7. Chardonnay Deck (18):
1

Chardonnay - Aromatisch? Folge?

Nicht aromatisch. Entweder Eiche oder hefehaltige Noten, oder zurückhaltenden "stahlige" oder "mineralische" Weine

2

Chardonnay - 3 Klimata, 3 Aromen

- kühl (Chablis), grüne Früchte (Apfel, Birne), Zitrus, vegetabil (Gurke)
- gemässigt (Burgund, erstklassige Regionen in der neuen Welt): weisses Steinobst (Pfirsich), zitrus, Melone
- heiss, Neue Welt: tropische Früchte (Pfirsich, Banane, Ananas, Mango, Feige)

3

Chardonnay - Kellertechniken - 3!

1. BSA (biolog. Säureabbau, Apfel- zu Milchsäure) --> Butter, Sahne)
2. Hefesatz (gestorben) aufrühren --> cremig
3. Eiche --> Toast und Vanille

4

Chardonnay - Premium Chardonnays - Eiche? Bsp Frankfreich

- Nicht jeder Premium Chardonnay schmeckt nach Eiche!
- Chablis, wenig bis nie Eiche. Betonung der feinen Frucht. Manchmal Vergärung in kleinen neuen Eichenfässern --> ausgewogenes Verhältnis zwischen Frucht und Eiche

5

Chardonnay - Verkostung -4!

- körperreich
- cremig, gewichtige Beschaffenheit
- altern gut
- honigartige, nussige, kräftige Komplexität

6

Klassische und teuerste Region für Chardonnay? Etikett? Trauben aus der ganzen Region...?

- Burgund
- Chardonnay steht da nie auf Etikette, nur die Gegend, Dorf, etc
- Bei Weinen aus Trauben aus der ganzen Region steht nur "Bourgogne" auf dem Etikett

7

Wo wird in Frankreich überall Chardonnay angebaut?

- Burgund (incl. Chablis)
- IGP Pays d'Oc
- Champagne

8

Chablis Characteristika?

- kühles Klima
- sehr trocken, hohe Säure
- grüne Früchte und Zitrus
- mineralische, rauchige Feuersteinnote (stärker ausgeprägt bei Premier und Grand Cru)
- Eiche nur ausnahmsweise

9

Chardonnay - Burgund- Aufteilung? Gebiete? Klima?

- Côte-d'Or=Côte de Nuit (Pinot noir) + Côte de Beaune (Chardonnay), gemässigtes Klima --> Meursault, Puligny-Montrachet
- Mâconnais --> Pouilly-Fuissé

10

Chardonnay - Côte de Beaune - Gebiete? Preis? Charakteristika? Aroma?

- Meursault, Puligny-Montrachet
- beste und teuerste Chardonnays der Welt
- Gärung in kleinen Eichenfässern
- Reifung auf Hefesatz
- komplexe, körperreiche Weine
- Zitrusfrucht, helles Steinobst, tropische Früchte
- sehr teuer

11

Chardonnay - Mâconnais - Gebiete? Charakteristika? Aroma?

- Macon: leicht, fruchtig (Zitrus, Melone), keine Eiche, Preis ok
- Pouilly-Fuissé: körperreich, tropische Früchte (Ananas, Melone), Eiche

12

Chardonnay - Neuseeland - Gebiete? Preise? Aromen?

- Marlborough
- frische Säure, Zitrus und tropische Früchte, auch mineralisch, meist Eiche
- keine Niedrig-preisigen Weine da zu wenig Chardonnay in Neuseeland

13

Chardonnay - Australien - Gebiete? Aromen?

- Yarra Valley (VIC), Adelaide Hills (SA), Margaret River (WA)
- ausgeprägte Frucht (Zitrus, Melone) und Eiche
- aber auch immer mehr wenig Frucht und wenig Eiche

14

Chardonnay USA - wo? Klima? Etikett? Stile? Aroma?

- Kalifornien: Carneros, Sonomo, Russian River
- Klima: Meeresbrisen und Morgennebel kühlen und somit verlangsamt sich die Reifeperiode --> Intensität und Komplexität
- Etikett: Staat, Region oder sogar einzelner Weinberg (Burgunder Stil)
- Stile sehr unterschiedlich: meist körperreich, viel Eiche, intensive Zitrus und reifer Pfirsich. Aber auch mehr zurückhaltend, würzig wie Côte d'Or

15

Chardonnay Südamerika - wo? Klima? Stil?

- Chile: Valle Central aber v.a. Casablanca-Tal! Verzögerung durch Kühlung (See, Morgennebel), Banane/Melone/Eiche
- Argentinien: Mendoza, kühle Nächte und Höhenlagen, Eiche, tropische Früchte

16

Chardonnay Südafrika - wo? Klima?

kühlere Küstengebiete wie Walker Bay, z.B. Upper Hemelen-Aarde Valley

17

Chardonnay Massenmarkt - wie? Preise? wo?

- Flexibilität für versch. Klimabedingungen, behält relativ leicht Buttrigkeit und Melone
- hohe Erträge und verschneiden
- vergoren (Edelstahl), verschnitten, lagern, Eichenspäne oder Chips
- Western Cape, South Eastern Australia, Valle Central, California, IGP Pays d'Oc, Vin de France, auch Süditalien und Argentinien

18

Chardonnay Verschnitte -Trauben? wo?

- besten Weine aus Chardonnay sind sortenrein. Für Niedrigpreis --> Verschnitt
- Semillon, Australien
- Colombard, Chenin-blanc: Kalifornien, Südafrika
- auch in Europa, mit schwer verkäuflichen Trauben
- Viognier: aromatische Traubensorte! ölig-floral, Pfirsich