Fermentação Alcoólica - Cerveja Flashcards
Cerveja - Substrato 3
Malte / Materiais Ricos em Amido
Lúpulo
Água
Cerveja - Malte
Grãos de cevada germinados.
Cerveja - Materiais Ricos em Amido 2
Arroz
Milho
Cerveja - Açúcar
Vem do amido ou do malte.
Cerveja - Lúpulo
Aroma amargo.
Cerveja - Leveduras 2
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carisbergensis
Cerveja - Antes de iniciar a fermentação:
→ provoca-se a sacarificação na mistura dos cereais.
Cerveja - Sacarificação
Produção de açucares simples a partir do amido / malte.
Cerveja - Fermentação - Durante
Leveduras convertem os açúcares simples → em etanol e CO2.
Cerveja - CO2 / Álcool
CO2 → ?
Álcool → ?
Cerveja - CO2 / Álcool
CO2 → Liberado
Álcool → Atinge uma concentração de cerca de 3,8%
Cerveja - Fermentação - Após
Cerveja → armazenada durante alguns meses
Durante os quais → ocorre a precipitação de leveduras, proteínas e outras substâncias indesejáveis.
Cerveja - Fermentação - Por fim, a cerveja é: 4
Carbonada
Clarificada
Filtrada
Engarrafada
Carbonada → ?
Clarificada → ?
Filtrada → ?
Engarrafada → ?
Carbonada → gás
Clarificada → encarece
Filtrada → encarece
Engarrafada → encarece
