Fermentação Alcoólica - Pão Flashcards
1
Q
Pão - Levedura
A
Saccharomyces cerevisiae
2
Q
Pão - Temperatura Ótima
A
28º
3
Q
Pão - Substrato
A
Amido
4
Q
Pão - Amido
A
Hidrolisado em açucares simples → posteriormente transformado em álcool e CO2.
5
Q
Pão - Produto Desejado
A
CO2
6
Q
Pão - CO2
A
Faz a massa do pão crescer → textura porosa e macia (“fofo”).
7
Q
Pão - Fermentação → Início / Término
Início → ?
Término → ?
A
Pão - Fermentação → Início / Término
Início → adição das leveduras (fermento de padeiro).
Término → termina quando o calor do forno as mata.
8
Q
Pão - Fermentação → Calor 2
A
Provoca evaporação do álcool
Expansão do gás → que dá estrutura ao pão.
