M1S6 Besoins en lipides Flashcards
Qu’est ce qu’un acide gras?
des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée (avec une fonction carboxyle - COOH)
Quels sont les rôles des acides gras?
Rôle structural dans la constitution des membranes cellulaires.
Rôle de réserve énergétique.
Rôles biologiques divers
2 acides gras indispensables
l’acide linoléique( acides gras essentiels n-6 ou ω6) ;
l’acide α linolénique (acides gras essentiels n-3 ou ω3)
Ou trouve t-on l’acide linoléique et
l’acide α linolénique?
Dans l’alimentation pour éviter les carences, car non synthétisables
Quel est le ration de consommation des ω6/ω3?
ω6/ω3 < 5
Les acides gras indispensables (5,2 % de l’AET)
L’acide linoléique ω6 = 4 % de l’AET (Apport Énergétique Total)
L’acide α linolénique ω3 = 1 % de l’AET
Rôles des ω6
- dans la fonction reproductrice ;
- dans la fonction plaquettaire ;
- dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme ;
- dans la régulation de la lipémie ;
- dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire
Ou trouve t-on les ω6?
principalement dans les huiles
Huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de germe
de maïs, de germe de blé, de soja
rôles des ω3?
- dans la vision
- dans le système nerveux ;
- dans le développement du cerveau ;
- dans la physiologie vasculaire ;
- dans la fonction plaquettaire ;
Ou trouve t-on les ω3?
huiles :
Huile de colza 8 %
Huile de noix 12 %
Huile de soja 9 %
fruits
graines oléagineuses (noix, amande, noisette…)
poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…) sous forme d’EPA et DHA
Citer deux acides gras ω3 et donner leur fonction
DHA (Docosahexaénoïque)
EPA (eicosapentaénoïque)
==> hypotriglycéridémiants
rôle AGPI
prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)
citer l’élément majeur des AGMI
acide oléique
les AGMI sont ils synthétisables par l’homme?
oui mais pas en qté suffisante
Ou trouve-t-on l’acide oléique?
huile d’olive (avec 71 % des AG totaux) et l’huile de colza (55 %).
Ou trouve-t-on les AGS?
synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
ils sont synthétisables