M1S6 Besoins en lipides Flashcards
Qu’est ce qu’un acide gras?
des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée (avec une fonction carboxyle - COOH)
Quels sont les rôles des acides gras?
Rôle structural dans la constitution des membranes cellulaires.
Rôle de réserve énergétique.
Rôles biologiques divers
2 acides gras indispensables
l’acide linoléique( acides gras essentiels n-6 ou ω6) ;
l’acide α linolénique (acides gras essentiels n-3 ou ω3)
Ou trouve t-on l’acide linoléique et
l’acide α linolénique?
Dans l’alimentation pour éviter les carences, car non synthétisables
Quel est le ration de consommation des ω6/ω3?
ω6/ω3 < 5
Les acides gras indispensables (5,2 % de l’AET)
L’acide linoléique ω6 = 4 % de l’AET (Apport Énergétique Total)
L’acide α linolénique ω3 = 1 % de l’AET
Rôles des ω6
- dans la fonction reproductrice ;
- dans la fonction plaquettaire ;
- dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme ;
- dans la régulation de la lipémie ;
- dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire
Ou trouve t-on les ω6?
principalement dans les huiles
Huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de germe
de maïs, de germe de blé, de soja
rôles des ω3?
- dans la vision
- dans le système nerveux ;
- dans le développement du cerveau ;
- dans la physiologie vasculaire ;
- dans la fonction plaquettaire ;
Ou trouve t-on les ω3?
huiles :
Huile de colza 8 %
Huile de noix 12 %
Huile de soja 9 %
fruits
graines oléagineuses (noix, amande, noisette…)
poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…) sous forme d’EPA et DHA
Citer deux acides gras ω3 et donner leur fonction
DHA (Docosahexaénoïque)
EPA (eicosapentaénoïque)
==> hypotriglycéridémiants
rôle AGPI
prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)
citer l’élément majeur des AGMI
acide oléique
les AGMI sont ils synthétisables par l’homme?
oui mais pas en qté suffisante
Ou trouve-t-on l’acide oléique?
huile d’olive (avec 71 % des AG totaux) et l’huile de colza (55 %).
Ou trouve-t-on les AGS?
synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
ils sont synthétisables
préconisation AGS
considérer les AGS distinctement (les athérogènes et ceux plutôt bénéfiques), sans les diaboliser et limiter les apports sur le plan quantitatif aux apports recommandés
comment sont obtenus les AG trans?
pas présents naturellement
issus de réactions d’hydrogénation et sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire
Risque associé aux AG trans
augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol (mauvais) et augmentent donc le risque de maladies cardio-vasculaires
recommandations ANSES concernant les AG trans
⩽2 % de l’AET
journalier.
Rôle cholestérol
rôle structural (membrane)
rôle métabolique (précurseur hormones stéroidiennes, vitamine D, acide biliaire)
recommandations limiatation cholestérol exogène
apport maximum de 200 à 300 mg / jour.
valables uniquement pour les personnes ayant de l’hypercholestérolémie
lipides ration équilibrée
35 à 40 % de l’AET
Quantité acides gras indispensables AGPI-LC dont DHA en mg/j
AGPI-LC = 500 mg.j–1 dont DHA 250 mg.j–1
Quantité acides gras non indispensables EPA
EPA = 250 mg/jour
recommandations pour les AGS à chaîne courte et moyenn, qui n’ont pas d’effet délétère connu
≤ 12 % de l’AET
Acides gras mono-insaturés : % de l’AET
donner un exemple
de 15 à 20 % de l’AET
(ex. acide oléique)
recommandations pour les AGS hautement athérogènes
≤ 8 % de l’AET
(acides laurique,
myristique et palmitique)
