M1S6 Besoins en lipides Flashcards

1
Q

Qu’est ce qu’un acide gras?

A

des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée (avec une fonction carboxyle - COOH)

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2
Q

Quels sont les rôles des acides gras?

A

Rôle structural dans la constitution des membranes cellulaires.
Rôle de réserve énergétique.
Rôles biologiques divers

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3
Q

2 acides gras indispensables

A

l’acide linoléique( acides gras essentiels n-6 ou ω6) ;
l’acide α linolénique (acides gras essentiels n-3 ou ω3)

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4
Q

Ou trouve t-on l’acide linoléique et
l’acide α linolénique?

A

Dans l’alimentation pour éviter les carences, car non synthétisables

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5
Q

Quel est le ration de consommation des ω6/ω3?

A

ω6/ω3 < 5
Les acides gras indispensables (5,2 % de l’AET)
L’acide linoléique ω6 = 4 % de l’AET (Apport Énergétique Total)
L’acide α linolénique ω3 = 1 % de l’AET

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6
Q

Rôles des ω6

A
  • dans la fonction reproductrice ;
  • dans la fonction plaquettaire ;
  • dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme ;
  • dans la régulation de la lipémie ;
  • dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire
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7
Q

Ou trouve t-on les ω6?

A

principalement dans les huiles
Huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de germe
de maïs, de germe de blé, de soja

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8
Q

rôles des ω3?

A
  • dans la vision
  • dans le système nerveux ;
  • dans le développement du cerveau ;
  • dans la physiologie vasculaire ;
  • dans la fonction plaquettaire ;
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9
Q

Ou trouve t-on les ω3?

A

huiles :
Huile de colza 8 %
Huile de noix 12 %
Huile de soja 9 %
fruits
graines oléagineuses (noix, amande, noisette…)
poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…) sous forme d’EPA et DHA

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10
Q

Citer deux acides gras ω3 et donner leur fonction

A

DHA (Docosahexaénoïque)
EPA (eicosapentaénoïque)
==> hypotriglycéridémiants

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11
Q

rôle AGPI

A

prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)

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12
Q

citer l’élément majeur des AGMI

A

acide oléique

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13
Q

les AGMI sont ils synthétisables par l’homme?

A

oui mais pas en qté suffisante

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14
Q

Ou trouve-t-on l’acide oléique?

A

huile d’olive (avec 71 % des AG totaux) et l’huile de colza (55 %).

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15
Q

Ou trouve-t-on les AGS?

A

synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
ils sont synthétisables

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16
Q

préconisation AGS

A

considérer les AGS distinctement (les athérogènes et ceux plutôt bénéfiques), sans les diaboliser et limiter les apports sur le plan quantitatif aux apports recommandés

17
Q

comment sont obtenus les AG trans?

A

pas présents naturellement
issus de réactions d’hydrogénation et sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire

18
Q

Risque associé aux AG trans

A

augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol (mauvais) et augmentent donc le risque de maladies cardio-vasculaires

19
Q

recommandations ANSES concernant les AG trans

A

⩽2 % de l’AET
journalier.

20
Q

Rôle cholestérol

A

rôle structural (membrane)
rôle métabolique (précurseur hormones stéroidiennes, vitamine D, acide biliaire)

21
Q

recommandations limiatation cholestérol exogène

A

apport maximum de 200 à 300 mg / jour.
valables uniquement pour les personnes ayant de l’hypercholestérolémie

22
Q

lipides ration équilibrée

A

35 à 40 % de l’AET

23
Q

Quantité acides gras indispensables AGPI-LC dont DHA en mg/j

A

AGPI-LC = 500 mg.j–1 dont DHA 250 mg.j–1

24
Q

Quantité acides gras non indispensables EPA

A

EPA = 250 mg/jour

25
Q

recommandations pour les AGS à chaîne courte et moyenn, qui n’ont pas d’effet délétère connu

A

≤ 12 % de l’AET

26
Q

Acides gras mono-insaturés : % de l’AET
donner un exemple

A

de 15 à 20 % de l’AET
(ex. acide oléique)

27
Q

recommandations pour les AGS hautement athérogènes

A

≤ 8 % de l’AET
(acides laurique,
myristique et palmitique)